胺 | 食品添加物合法業者資訊網

甲胺和乙胺在室溫之下為氣體，但甲醇和乙醇在室溫之下為液體。甲醇與甲胺​分子量相近，其沸點差異卻甚大。幾乎所有胺類皆與水形成氫鍵，所以比同分子量的烴 ...

胺類（英語：amine）是氨分子（NH3）中的氫被烴基取代後形成的一類有機化合物，簡稱｢胺｣。胺基（－NH2、－NHR、－NR2）是胺的官能基。如果氮原子連著羰基(C=O)，那麼該化合物則稱為醯胺，其化學性質與胺並不相同。

注意：不應將「胺」（amine）寫成「氨」（ammonia），兩者意義與英文名稱皆不相同。

胺分子可根據烴基的種類，分為脂肪胺和芳香胺。

此外，胺還可根據氨分子上被取代的氫原子數量，順次分為伯胺（一級胺）、仲胺（二級胺）、叔胺（三級胺）。此外，還有季銨鹽（四級銨鹽），可以看成是銨根離子（NH4+）的四個氫都被取代的產物。