紅麴:降40%壞膽固醇!營養師:別合併使用這些藥 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月11日—降低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)台中中洲科技大學配合醫院臨床合作研究顯示,每日服用紅麴及大豆萃取物膠囊,持續6個月,降低三酸甘 ...
【早安健康/吳慧禎報導】紅麴是自古以來食療中的養生智慧,除了紅麴的營養成分對健康好處多多,很多中式料理會以紅麴入菜,增添料理風味與色彩,也因為紅麴的藥用、食補雙重保健功用,市面上出現很多紅麴製品,如紅麴膠囊、紅麴米等等。究竟紅麴功效有哪些?吃紅麴保健食品有用嗎?怎麼吃會讓效果更好?從保健專家、營養師的介紹,一起來認識紅麴身為「食物界紅寶石」的魅力! 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 紅麴是什麼?原來這些食物都有紅麴 紅麴(Red Yeast Rice)又稱紅麴米,是東方的傳統食品。所謂的紅麴是把蒸熟的米飯經由紅麴菌發酵後,所製成的一種發酵食品。根據國立自然科學博物館的資料說明,其中的紅麴菌(Monascus purpureus)是一種嗜酸的腐生菌,特徵是菌絲無色、褐色或紅色,常出現在發酵物中。製作優良紅麴的方式,是在適當培養溫度下,將優質米粒經紅麴菌發酵7天左右,最後再乾燥而成。發酵過後的紅麴米,澱粉含量會降低,蛋白質、脂肪含量會增加,同時過程中還會產生紅麴菌的代謝產物。根據農委會資料,這些代謝產物及生理活性物質包含天然紅麴色素、水解酵素、降膽固醇物質(Monacolin k)、降血壓物質 γ 胺基丁酸(GABA)等,這些物質被認為有益人體。
紅麴天然的紅麴色素,光澤鮮豔討喜,因此常用於添加在食品、幫食物染色;像是傳統喜慶中會看到的紅蛋、紅龜粿、紅色湯圓等傳統食物,就會透過紅麴色素染上象徵喜氣的顏色;另外也常見應用於釀酒、釀醋、紅糟肉、紅豆腐乳,現在也出現所謂紅麴餅乾、紅麴香腸等各類食品,紅麴可說是食品加工的絕佳材料。
紅麴功效、作用有哪些?降膽固醇等5大優點從關於紅麴的介紹足以見得,紅麴被廣泛應用於食品著色、釀酒、發酵、防腐、中藥等方面。傳統中醫藥理認為紅麴可活血、促消化,現代研究則發現紅麴能降血脂、降血壓,有人稱它天然降膽固醇穀物。以下一一列出紅麴功效與作用。
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