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2020年10月5日 — 有沒有不加乳化劑的酵母？為什麼要有添加物？」 另外，也和大家分享一款我自己做麵包都會使用的100%無添加酵母粉，做出來的麵包不僅濕潤 ... Read More

2013年8月24日 — ... 乳化劑」，作用一來是讓口感鬆軟，二來能縮短發酵時間，但酵母一但混入 ... 作用是讓麵團發酵，消費者怎麼分辨，使用天然酵母的麵團，用手壓，會慢 ... 事實上做麵包，本來就要經過發酵這道手續，特別強調「天然酵母」， ... Read More

酵母中為甚麼要添加「乳化劑」？ ... 過去早期的酵母都習慣事先和水攪拌均勻融化後再添加到麵團之中！ ... 添加於酵母之中的乳化劑主要目的就是黏結水和酵母，​加速 ... Read More

這就是酵母要添加乳化劑的原因，就是為了方便與麵糰攪拌，讓酵母可以快速產生效果。此外一般新鮮酵母也會添加天然乳化劑就是『卵磷脂』，這是大豆提煉出的 ... Read More

完全沒加的話，可能要自己養了吧！ 不知道市面賣的溼酵母添加物會不會比較少? 0​. Read More

2018年8月20日 — 而天然酵母發酵力較弱， 發酵時間要比工業酵母長，還需要花時間養酵種， ... 若適量添加0.3%-0.5%的快速酵母粉，除了可以保持天然酵種的迷人風味 ... 超市裡的麵包，翻過來上面寫著很多原料，例如乳化劑、安定劑、改良劑等 ... Read More

2021年5月2日 — 接下來要講真正危害健康的東西大部份就是所謂的添加物～他的名稱有 ... 我有一個大學同學說，速發酵母粉會添加E491的乳化劑，吃了還是不 ... Read More

2020年12月4日 — 其實一般而言，因為加了乳化劑的乾酵母是濃縮過的，所以要用沒濃縮過的新鮮酵母，正常是要放大3倍，也就是說如果妳做烘焙時，乾酵母是用1克 ... Read More