青花椒與紅花椒味道一樣嗎？哪種更香？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月3日—青花椒和紅花椒沒有本質的區別，它們兩者都是屬於芸香科的灌木。外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顏色 ...

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青花椒麻味偏重但香味偏弱，紅花椒香味濃郁麻味偏弱，青花椒適合新鮮時做口味重的菜，比如花椒雞和魚等，紅花椒適合晒乾後炒菜時放入乾煸出味在做菜。

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①青花椒一般是麻椒，紅花椒一般是香椒。

②從氣味上講紅花椒氣味更香，從麻度上講一般青花椒更麻。

③如果偏重於追求鼻子的感覺推薦紅花椒，氣味香。如果偏重於舌頭的感覺推薦青花椒，麻度高。

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紅花椒比青花椒味道更麻一些。

有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。

烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效尤佳。1

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青花椒和紅花椒味道不一樣。

青花椒更注重的是用之麻味，紅花椒更注重的是用它香味，青花椒市面上通常有的有金陽青花椒、藤椒、九葉青；紅花椒通常市面上用的有大紅袍、茂汶花椒

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青花椒和紅花椒有何區別？用錯可能毀了一道菜，花椒是我們現在生活中的一款必備食材，很多都喜歡吃麻辣的，這樣就肯定少不了用到花椒，不過花椒的種類繁多，用哪些會比較好，很多時候，我們去超市買花椒的時候，有紅花椒，還有青花椒，我們就很難辨別...