亞硫酸鈉@ 知識(Konwledge)與智慧( Intelligence)天地 | 食品添加物合法業者資訊網
亞硫酸鈉
(網路收集資訊)
什麼是亞硫酸鈉?
亞硫酸鈉(Sodium Sulfite)是一種漂白劑,屬亞硫酸鹽類之物質,於加熱後會以二氧化硫形態揮發,為食品加工上使用已久的合法添加物,一般使用於食品的漂白、保色、微生物的控制等,廣泛用於脫水蔬菜、脫水水果、動物膠、糖蜜、糖飴、水果酒、澱粉、糖漬果實、蝦類及貝類等等。
亞硫酸鈉在食品工業的用途為何?
亞硫酸鈉可作為抗氧化劑、還原劑、漂白劑、防腐劑以及麵糰調整劑。亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變,防止蔬果的變色,抑制微生物的繁殖,水果酒釀造時的微生物控制,食用澱粉之漂白,餅乾製造中麵粉蛋白質雙硫鍵之切斷等。
哪類食品會含亞硫酸鈉?
根據衛生署藥物食品檢驗局、衛生局及消基會抽驗發現市售瓜子、開心果、冬瓜糖、竹筍、竹笙、金針、蝦仁、香菇、酸菜、柿餅、辣橄欖、芒果乾及芭樂乾有檢出殘留,且部分有殘留過量的情形。另免洗筷、竹籤、水果叉等食品器具,亦可能有殘留的情形。
亞硫酸鈉對人體健康有什麼影響?
一般人吃下亞硫酸鹽後,在體內可轉變為硫酸鹽,隨尿液排出體外,若食入過量的亞硫酸鹽則可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀,且硫酸鹽會與人體的鈣結合而流失,不免有造成骨質流...
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