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什麼是黑豆蔻？

果莢呈深棕色、顆粒較大的黑豆蔻屬於小荳蔻的近親香豆蔻 (Amomumsubulatum)，又稱為香豆蔻/尼泊爾豆蔻（常用來代替小豆蔻），在印度被大量使用，通常要在印度香料店才能買到，它聞起來有煙燻味與激似薄荷的氣息。特別適合辣味料理、印度燉菜和扁豆料理。

品質極佳的荳蔻售價往往僅次於番紅花和香草莢，號稱是世界第三昂貴的香料。

不管是完整果莢或磨碎的豆蔻粉市面上都買得到，然而預先磨好的豆蔻粉方便歸方便，風味卻會快速流失，所以最好還是買完整顆粒，才能把豆蔻風味發揮到極致。

使用方式：

1. 料理時需將整粒黑豆蔻敲破取黑色小籽使用

2. 磨粉：熱鍋，不要放油，小火乾鍋煎熱香料，直至香味飄出（臉靠近鍋子聞），起鍋後稍微放涼，以研磨機打成粉。

適用料理：

1. 印度傳統奶茶[1]。將在煮的奶茶中加入肉桂棒[2]、丁香[3]、綠荳蔻[4]、黑豆蔻、糖[5]一同熬煮，待味道均勻後將所有食材濾掉即可飲用

2. 中東風味燉雞。將雞腿用鹽[6]、黑胡椒[7]、綠荳蔻、黑豆蔻、丁香、肉桂、橄欖油[8]一起醃，在與醃料一起放入熱鍋中煎至上色起鍋，在同一鍋中依序放入洋蔥、米、紅醬、黑胡椒、鹽炒至均勻後雞腿放入、加入高湯，用小火燉至米與雞腿熟成

3. 印度咖哩。油熱爆洋蔥、薑泥、蒜泥、番茄，小火煮至完全焦糖化，加紅辣椒、鹽、胡荽仔、小茴香籽[9]、薑、薑黃、肉桂、小黑豆蔻、豆蔻皮、肉豆蔻、月桂葉[10]、蒜、黑...