學生對澱粉酶的作用常見的迷思觀念 | 食品添加物合法業者資訊網
β-澱粉酶分解澱粉的產物,是更大分子的糊精。所以其實教澱粉à葡萄糖並不是很好的說明方式。
在酵素的單元 有一個常見學生容易誤會的地方, 就是澱粉酶的作用。
澱粉----à葡萄糖(X)
澱粉----à麥芽糖(O)
----------------------------------------------------------- 下面這串不用跟國中生講, 高中生可以斟酌一下。
動植物主要的澱粉酶有α跟β兩大類 α-澱粉酶分解澱粉的產物, 大部分是麥芽糖,只有少部分是葡萄糖
β-澱粉酶分解澱粉的產物, 是更大分子的糊精。
所以其實教澱粉à葡萄糖並不是很好的說明方式。
至於有沒有可以直接將澱粉變成葡萄糖的澱粉酶, 有,只是存在於少部分的黴菌中, 相信不是高國中教育討論的範圍。
最後分享一下宜蘭月鈴老師錄製的酵素分解實驗
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