台灣也有產松露!「廚房鑽石」遍及台中、南投、花蓮 | 食品添加物合法業者資訊網
和國外的松露比起來,台灣本土松露外型都呈現淺褐色,而且都是生長在pH4.5到6,稍微偏酸性的土壤生長...
記者劉哲君、許富傑/台北報導
可別以為松露只有國外有,過去4年林試所的研究人員,也在台灣深山找到4種本土松露,其中2種還是價值最高的白松露。和國外的松露比起來,台灣本土松露外型都呈現淺褐色,而且都是生長在pH4.5到6,稍微偏酸性的土壤生長,專家更說生長松露的樹本身,會分泌有毒化學物質,把周圍雜草除掉,外觀就像被火燒過一樣,形成「火燒圈」,相當特別。
▲白松露普遍被當作頂級食材。
主廚現刨頂級白松露,覆蓋在南瓜鴨肝上,從義大利阿爾巴進口的白松露,900公克就要價70萬。過去4年,林試所的研究人員在台灣深山找到4種本土松露,其中兩種還是價值最高的白松露。
比較起來,外型都呈現淺褐色的台灣本土松露中,雲杉白松露香氣較濃;深脈白松露香氣則是淡了許多。而且松露為了生長,可是個狠腳色。農委會林試所研究員林介龍:「樹本身會分泌有毒化學物質,把附近周圍的雜草先除掉,外觀看起來就很像被火燒過一樣,這樣的環境會比較有利於松露生長。」
▲研究員林介龍表示,曾經有栽種成功。
松露不管在歐洲還是亞洲,都被視為頂級食材,但台灣和國外不同,國外的松露大多都生長在pH7到8偏鹼性的土壤裡面,但台灣發現松露多是在pH4.5到6,稍微偏酸性的土壤生長,但想要量產不是不可能。農委會林試所研究員林介龍:「曾經在合適的地區有栽種成功過,會朝著栽培,看產量能否提升的方向努力。」
▲松露生長範圍遍及花蓮、台中、南投。
本土松露的生長範圍以地圖來看,雲杉白松露發現地是在花蓮八通關古道和台中大雪山林道,海拔約2300到2700公尺,深脈白松露則是在海拔1000到1500公尺的南投溪頭,但因為數量都不多,才會到近幾年才意外發現,台灣也能產出黑鑽石松露。(整理:實習編輯李艾庭)
溪頭發現世界松露新品種!林試所發表「深脈松露」,全台首個 ... | 食品添加物合法業者資訊網
台灣的小西氏石櫟松露登場!香氣獨特,預計10年技轉 | 食品添加物合法業者資訊網
又挖出台灣原生種白松露,「餐桌上的鑽石」8 年內量產不是夢 ... | 食品添加物合法業者資訊網
台灣也有產松露!「廚房鑽石」遍及台中、南投、花蓮 | 食品添加物合法業者資訊網
【林地淘金!】台灣發現頂尖食材白松露原生種林業試驗所預估 ... | 食品添加物合法業者資訊網
歷時5年調查世界新種「深脈松露」發表揭開台灣真菌多樣性 ... | 食品添加物合法業者資訊網
台灣二度發現白松露新品種!「小西氏石櫟松露」預計10年內量 ... | 食品添加物合法業者資訊網
松露主題館 | 食品添加物合法業者資訊網
【二甲硫】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000155379
添加物名稱:二甲硫;DimethylSulfideNat.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000155379食品業者登錄字號:F-153462780-00000-8添加物...
【二甲硫基甲烷】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000269982
添加物名稱:二甲硫基甲烷;Bis(Methylthio)Methane食品添加物產品登錄碼:TFAB30000269982食品業者登錄字號:D-112757640-00000...
【雙(甲硫基)甲烷】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163761
添加物名稱:雙(甲硫基)甲烷;Bis-(methylthio)methane食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163761食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【二甲硫基甲烷】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484384
添加物名稱:二甲硫基甲烷;BIS-(METHYLTHIO)-METHANE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484384食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【松露香料-88001-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577905
添加物名稱:松露香料-88001-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577905食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【松露香精 FW82720(O)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738612
添加物名稱:松露香精FW82720(O);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738612食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【二(甲硫基)甲烷】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290920
添加物名稱:二(甲硫基)甲烷;BIS(METHYLTHIO)METHANE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290920食品業者登錄字號:A-115490309-000...
【黑松露風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290425
添加物名稱:黑松露風味香料;BLACKTRUFFLEAROMA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290425食品業者登錄字號:B-128799287-00000-1...
【黑松露香料 CX-66515】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726406
添加物名稱:黑松露香料CX-66515;TRUFFLESFLAVORCX-66515食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726406食品業者登錄字號:E-159221845...
【松露香料-88001-5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701690
添加物名稱:松露香料-88001-5;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701690食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【黑松露香料 TUO001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709508
添加物名稱:黑松露香料TUO001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709508食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...
【松露香料粉 FATP254099】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672912
添加物名稱:松露香料粉FATP254099;TRUFFLEFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672912食品業者登錄字號:B-142668482...
【二甲硫基甲烷】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291662
添加物名稱:二甲硫基甲烷;2,4-Dithiapentane食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291662食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添...
【松露香料 TF-9979】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704109
添加物名稱:松露香料TF-9979;TRUFFLEFLAVORTF-9979食品添加物產品登錄碼:TFAA30000704109食品業者登錄字號:H-122868808-0000...
【二甲硫基甲烷】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000187071
添加物名稱:二甲硫基甲烷;Bis-(Methylthio)Methane食品添加物產品登錄碼:TFAB30000187071食品業者登錄字號:N-128151176-0000...