花生四烯酸(Arachidonic acid) | 食品添加物合法業者資訊網
花生四烯酸（Arachidonicacid）生成.A.Linoleyl為必需脂肪酸，加上一個CoA形成一個18個碳的物質，在第九和第十二的碳有不飽和脂肪酸.B.Linoleyl-CoA ...
1. 花生四烯酸（Arachidonic acid）生成
A.
Linoleyl為必需脂肪酸，加上一個CoA形成一個18個碳的物質，在第九和第十二的碳有不飽和脂肪酸
B. Linoleyl-CoA經過△6
desaturase的作用，在第六個碳上再加一個不飽和脂肪酸，形成γ-Linolenyl-CoA，有三個不飽和脂肪酸
C.
接著再經過elongation的作用，從18個碳變成20個碳，分別在8、11、14的碳上有不飽和脂肪酸
D. 再利用△5
desaturase在第5個碳上多一個不飽和雙鍵，便形成了花生四烯酸（Arachidonyl-CoA），具有四個不飽和雙鍵
資料來源：醫學生物化學[1]
2. Arachidonyl-CoA可以轉換變成人體內許多的賀爾蒙
A.
構成前列腺素（prostalandins）：前列腺素有很多種，例如PGA1、PGA2、PGE1、PGE2、PGF1α、PGF2α……，主要參與體內的發炎反應
B.
由食物獲得的亞麻油酸、花生四烯酸、α-亞麻脂酸經修飾後，由下列環氧化酵素（cyclooxygenase）、脂肪氧化酵素（lipoxygenase）兩種酵素催化：
酵素
產物
作用
環氧化酵素（cyclooxygenase）
前列腺素 （prostaglandins，PG）
參與發炎反應
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