懶人版烤布蕾~不用噴槍、鐵湯匙也不用水浴法!(影音) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月30日—「水浴法」是將布丁杯隔水烘烤的做法,可以避免布丁餡直接受熱、過度烹煮。省略步驟直接烘烤,食材比例會用比平常更少的蛋黃量,並且用120 ...
布丁餡(1份,可等量增加) 蛋黃 1個 糖 1大匙 香草精 1小匙 鮮奶油 與上述加總為1/2杯(約1/3杯量) 焦糖層(1份,可等量增加) 糖 1大匙 蜂蜜 少許 水 約10c.c.不用噴槍,不需要水浴法,也不用事先加熱食材,就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾,這份懶人食譜適合每個人,即使沒有專業的烘焙器材,也能做出酥脆輕薄的焦糖層、濃郁柔軟的布丁餡,成功率100%!
省略「水浴法」的做法「水浴法」是將布丁杯隔水烘烤的做法,可以避免布丁餡直接受熱、過度烹煮。省略步驟直接烘烤,食材比例會用比平常更少的蛋黃量,並且用120℃較低溫烘烤,如此可以避免過度凝結,使口感太堅實、不柔軟。
另外,一般家庭沒有噴槍,常會看到作法改用鐵湯匙,在瓦斯爐上稍熱取代,會毀損一支湯匙,也很難將砂糖均勻地焦糖化,同時容易燙傷。這次則用相對安全的方法,而且做出的焦糖層會更好看喔!
香草精的量稍多,因為香氣濃郁是烤布蕾的亮點,也可以視喜好減少。
【布丁餡】先將雞蛋與砂糖充分攪拌,確認沒有砂糖結塊,再加入香草精,倒入鮮奶油至整體食材為1/2杯量,攪勻,倒入布丁杯中。
【布丁餡】烤箱設定120℃,烘烤約45分鐘,觀察布丁餡的表面確認熟度,輕敲杯子,表面會晃...
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Re: [問題] 布蕾跟布丁的差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
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【FS-225焦糖布雷香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612040
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添加物名稱:雞蛋布丁香料BASEM1-1702;EGGPUDDINGFLAVOURM1-1702食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579840食品業者登錄字號:F-11...
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