懶人版烤布蕾～不用噴槍、鐵湯匙也不用水浴法！(影音) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月30日—「水浴法」是將布丁杯隔水烘烤的做法，可以避免布丁餡直接受熱、過度烹煮。省略步驟直接烘烤，食材比例會用比平常更少的蛋黃量，並且用120 ...
布丁餡（1份，可等量增加）
蛋黃 1個
糖 1大匙
香草精 1小匙
鮮奶油 與上述加總為1/2杯（約1/3杯量）
焦糖層（1份，可等量增加）
糖 1大匙
蜂蜜 少許
水 約10c.c.
不用噴槍，不需要水浴法，也不用事先加熱食材，就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾，這份懶人食譜適合每個人，即使沒有專業的烘焙器材，也能做出酥脆輕薄的焦糖層、濃郁柔軟的布丁餡，成功率100%！
省略「水浴法」的做法「水浴法」是將布丁杯隔水烘烤的做法，可以避免布丁餡直接受熱、過度烹煮。省略步驟直接烘烤，食材比例會用比平常更少的蛋黃量，並且用120℃較低溫烘烤，如此可以避免過度凝結，使口感太堅實、不柔軟。
另外，一般家庭沒有噴槍，常會看到作法改用鐵湯匙，在瓦斯爐上稍熱取代，會毀損一支湯匙，也很難將砂糖均勻地焦糖化，同時容易燙傷。這次則用相對安全的方法，而且做出的焦糖層會更好看喔！
香草精的量稍多，因為香氣濃郁是烤布蕾的亮點，也可以視喜好減少。
【布丁餡】先將雞蛋與砂糖充分攪拌，確認沒有砂糖結塊，再加入香草精，倒入鮮奶油至整體食材為1/2杯量，攪勻，倒入布丁杯中。
【布丁餡】烤箱設定120℃，烘烤約45分鐘，觀察布丁餡的表面確認熟度，輕敲杯子，表面會晃...
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Re: [問題] 布蕾跟布丁的差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
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