嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來– im5481 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年5月17日—不過綜合起來，不管是由外表還是原料，台語稱之沙拉醬為『白醋』是當之無愧。...白雪牌其與其他品牌Mayonnaise(美乃滋)最大的差異就是醋!

如果有去過嘉南地區，如果有注意到當地的沙拉醬，當地人都會稱為白醋，甚至包裝上就是寫白醋。但沙拉醬明明跟糯米醋所做的白醋是天差地別的兩樣物品，那為何嘉南地區的人會將沙拉醬會稱之『白醋』呢？

白雪牌高級沙拉醬白醋中南部對於白醋的說法由來

嘉南地區沙拉醬為何稱之為白醋，是因為嘉義知名的白雪牌(佳味珍[1])沙拉醬，其創始人在其教導的日本師傅所留的紙條，只剩『白』、『醋』兩字，因此稱為白醋。

『白』應該是指白砂糖或蛋白，『醋』就是醋囉，其都是製作沙拉醬的必備原料。

由於白雪牌(佳味珍)沙拉醬品質跟口味不錯，所以嘉南地區當地的辦桌料理、餐廳料理、白涼麵、肉圓(!)都會大量使用『白醋』當成主要的調味料主角，例如辦桌第一道的冷盤一定有沙拉醬料理。

關於佳味珍，跟白醋的由來說明

嘉義白雪食品(佳味珍)現任老闆的說法

後來我直接去嘉義白雪食品[2]，現任老闆有另一個較為簡易說明的白醋來由版本。就是單純『白色又酸酸的』，由於白色又不透明就稱之為白醋; 至於原本就透明的米醋，自古以來台語就是稱為『清醋』或『醋』，黑色的就是叫『烏醋』。台語用外觀來分別醋，既簡單又明瞭。不過我還是跟他解釋我個人認為『白』應該是指白糖或蛋白，『醋』就是醋，他也認可，不過當時就是沒有產品名稱，就單純跟客人將『白色又酸酸的產品』稱之為白醋的台語。不過綜合起來，不管是由外表還是原料，台語稱之沙拉醬為『白醋』是當之無愧。

另外，每次台北食品展或烘焙展，佳味珍都會來參展! 所以可以在這些展覽會時跟佳味珍接洽或是試吃他們的沙拉醬沾小黃瓜等蔬菜。

但佳味珍的攤位幾乎每次都最早走人! 其只要產品一賣光就會走人了，常常展覽期間最後一天的佳味珍攤位上都是空無一人。如果你早點到達，就可以看到其會拿新鮮果菜切條讓客人沾著他們的沙拉醬吃! 當然也有特價的佳味珍沙拉醬可以買，可...

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