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I.  酵母是什麼 ? 酵 母 是 一 種 微 生 物 ， 屬 於 植 物 性 真 菌。 學 名：天 然 酵 母 "SACCHAROMYCES CEREVISIAE" 形 態 ： 圓 形 ， 橢 圓 形 ， 臘 腸 形 等 體 積 ： 長 5-7 微 米 ， 寬4-6 微 米 結 構 ： 細 胞 壁 ， 細 胞 膜 ， 細 胞 質 ， 細 胞 核 及 內 含物 質 （脂 肪 粒 ， 澱粉粒 及 空 胞）

II. 存儲方法

即發乾酵母的儲存方法

i. 存放於四周空氣流通的地方，溫度在+20℃下的乾燥環境。

ii. 開封後的酵母應置於真空密實瓶內或密封封口處理，然後儲存於 0℃至 4℃ 冷藏櫃內，保存期約1至2星期。

注意︰

1. 避免放置於太陽直接照射處。

2. 避免置於烘爐旁或室溫過高的地方。          

ii.  還原劑-麵糰調節劑      REDUCING AGENTS DOUGH CONDITIONERS

iii. 乳化劑-軟化劑和麵團增強劑      EMULSIFIERS- CRUMBSOFTENERS & DOUGH STRENGTHENERS

vi. 麵包柔軟劑      CRUMB SOFTENERS

v.  麵糰強化劑      DOUGH STRENGTHENERS