酵素為何這麼熱門? | 食品添加物合法業者資訊網
脂肪分解酵素原來的作用是先把脂肪剪碎成適合吸收的短鏈,當膽汁分泌恰好可配合時,就能把脂肪消化並吸收,而補充較大量的脂肪酵素雖然有助把高脂食物剪成好 ...
企劃/陳淑卿 文/丁彥伶 攝影/詹建華
解析篇
「酵素能改善體質、酵素可促進新陳代謝」有關酵素的宣傳一籮筐,到底酵素是什麼?屏東基督教醫院營養師劉純君表示,其實人體從嘴巴就在製造酵素,口水的「唾液澱粉酶」就是澱粉分解酵素,口腔咀嚼食物的動作不只是牙齒把食物嚼碎,食物混合唾液中的澱粉分解酵素,先幫人體把食物變成食團順利往食道、胃裡推送,而胃液裡也有胃蛋白分解酵素,到了小腸也有來自肝臟的酵素和胰臟的分解酵素。
劉純君表示,目前市面上常見的酵素,大多都是水解酵素類的消化酵素產品,其中包括澱粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素,像木瓜酵素和鳳梨酵素都屬蛋白分解酵素,除了可幫助蛋白質的消化外,鳳梨酵素還是燙傷清理傷口老廢組織的好幫手。
而酒粕酵素主要是可水解澱粉,食用澱粉類食物時可協助澱粉分解,使人體攝取澱粉後血糖升高的速度平穩,而脂肪水解酵素可協助先將脂肪分解後利於人體吸收,常見的是由麴菌萃取的多種酵素。
大家也很熟悉的一種酵素則是抗氧化酵素─超氧歧化酶(SOD ),則被視為可清除自由基的保健食品。至於納豆酵素(納豆激梅),劉純君說,這也是一種蛋白質水解酵素,目前的主要功用是可促進人體抗凝血酵素的活性、促進血脂代謝,預防血栓引起血管栓塞。
貴的 不一定較有效 朝陽科技大學通識中心教授陳耀寬表示,現在市面上的酵素售價是以來源取得困難或稀有性決定,但在學術或臨床上,貴的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因為來源少,因此價格較鳳梨貴,但鳳梨酵素的活性不見得比木瓜酵素低,而學術界認定的酵素價值,是取決於它的單位活性。
酵素的製造方式,一是收集動植物酵素含量較高的特定部位或構造來萃取,或是利用微生物,將某些具有特殊酵素的微生物,或將某些酵素基因加到微生物內,大量繁殖再純化出酵素。陳耀寬說,現在「最高檔」的酵素萃取法是「超臨界萃取」,利用液化二氧化碳高溶解力又無污染的特性萃取更多且活性更大的酵素。
...
吃「酵素」有什麼好處?可以排毒、減肥嗎?酵素好處、功效 ... | 食品添加物合法業者資訊網
酵素是什麼?酵素的功效是什麼?我需要吃酵素嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
營養師告訴你消化酵素推薦吃法與功效介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
酵素 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年最新:酵素的功效是什麼?帶你一次搞懂酵素好處、該 ... | 食品添加物合法業者資訊網
「澱粉酵素」都藏在這裡,健康取得天然酵素,健康瘦身不反彈 ... | 食品添加物合法業者資訊網
3大食物酵素~幫你擊退頑固脂防 | 食品添加物合法業者資訊網
酵素為何這麼熱門? | 食品添加物合法業者資訊網
提升代謝助消化!6大酵素蔬果這樣吃最有「酵」 | 食品添加物合法業者資訊網
【唄塔酵素#50】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117038
添加物名稱:唄塔酵素#50;ß-AMYLASE#50食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117038食品業者登錄字號:F-154023775-00000-6添加物分...
【鳳梨酵素 1200 GDU/g(ECOENZYME-BROM)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064704
添加物名稱:鳳梨酵素1200GDU/g(ECOENZYME-BROM);Bromelain1200GDU/g食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064704食品業者登錄字號:...
【蛋白分解酵素23P-10】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075985
添加物名稱:蛋白分解酵素23P-10;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075985食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其...
【鳳梨酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008723005
添加物名稱:鳳梨酵素;BROMELAIN食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008723005食品業者登錄字號:A-125127878-00000-8添加物分類:其他...
【澱粉糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033610
添加物名稱:澱粉糖化酵素;Amylase食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033610食品業者登錄字號:A-159863903-00000-1添加物分類:其...
【鳳梨酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007986006
添加物名稱:鳳梨酵素;BROMELAIN食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007986006食品業者登錄字號:A-114032475-00000-4添加物分類:其他...
【胺基乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012530006
添加物名稱:胺基乙酸;GLYCINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012530006食品業者登錄字號:A-120884177-00000-5添加物分類:調味劑...
【木瓜酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023449
添加物名稱:木瓜酵素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023449食品業者登錄字號:E-113199784-00000-4添加物分類:其他型態:粉狀...
【脂肪分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063635
添加物名稱:脂肪分解酵素;LipaseNLS食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063635食品業者登錄字號:P-112605102-00000-0添加物分類:...
【胺基乙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012153007
添加物名稱:胺基乙酸;GLYCINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012153007食品業者登錄字號:F-196850850-00000-4添加物分類:調味劑...
【複合型消化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000046164
添加物名稱:複合型消化酵素;Digezyme食品添加物產品登錄碼:TFAB20000046164食品業者登錄字號:B-153369150-00000-1添加物分類...
【鳳梨香基 359A-ALF-3+】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403903
添加物名稱:鳳梨香基359A-ALF-3+;PINEAPPLEBASE359A-ALF-3+食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403903食品業者登錄字號:H-122868...
【SUPER】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082130
添加物名稱:SUPER;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082130食品業者登錄字號:H-180216214-00000-9添加物分類:其他;;其他;;其他...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036781
添加物名稱:果膠分解酵素;PECTINASEGAMANO食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036781食品業者登錄字號:A-116305345-00000-5添加...
【木瓜酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026880
添加物名稱:木瓜酵素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026880食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:其他型態:粉狀...