馬告魅力與危機02》真假馬告怎麼分?黑胡椒混充馬告,品質 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月2日—形狀方面也有差異,馬告山胡椒果實為果球形、直徑約4-5mm,且乾燥後的山胡椒粒去皮後,會有環狀稜脊、較光滑。而黑胡椒去皮後形狀則是單一 ...
馬告為原住民族傳統食材,近年蔚為風潮[1],就連米其林餐廳也將其入菜。但馬告仰賴野生採集,隨著需求大增,森林中馬告樹濫砍現象頻傳[2],數量正逐年減少,而市面更可發現混充馬告,以中國山薑子、黑胡椒混在馬告裡,降低單價競爭,導致市場混亂。
馬告市場價格混亂 每公克2至6元不等長在深山的馬告仰賴人工採集,多半由熟門熟路的原住民在山裡尋找馬告蹤跡,將其枝條砍下後,再帶回家裡手工剝下這一粒粒「黑珍珠」,又需費時乾燥,因此價格不菲。在馬告炙手可熱的情況下,市場價格亂象隨之出現。乾燥處理後的馬告,每公克價錢2元到6元以上不等,若以100公克計算,價格即為200元至600元,價差甚大。
「以前一斤50元,現在一斤600元(生馬告)還不一定買得到。」新竹縣尖石鄉公所退休農業課課長官義峰,一語道出這幾年馬告價格翻倍漲的情形。數量減少,因此價格也越來越貴,尤其又必須花時間一粒粒剝下。「從早剝到晚上睡覺,一天頂多三、四斤。」
南投信義農民金慶仁則指出,一天上山能採集到五公斤就很不錯了,他每年採集的馬告、乾燥處理後約20至30公斤,「就當作零用金加減賺。」他交給南投信義鄉農會收購,乾燥馬告的收購價為每公斤1670元(收購價1.67/g、末端零售價2.7/g),金慶仁的馬告收入一年頂多五萬元。但上山採集、剝粒、乾燥等,每批馬告至少得費時三週處理,且隨著野生馬告數量減少,上山繞一整天也不見得有收穫。
馬告果實顆粒小,採收後剝粒費工(攝影/劉怡馨) 黑胡椒混充馬告 合作社痛批打亂市場馬告的名號逐漸響亮,許多餐廳推出馬告料理,馬告雞湯、馬告香腸都深受歡迎。需求量增加,但並非每個山頭都能找到這黑珍珠,甚至有魚目混珠的事情發生。《上下游》上網實購各家馬告,並請專家確認,即發現某農會銷售的馬告,實為價格低廉的黑胡椒,不僅矇騙消費者,甚至刻意壓低價格販售,影響整個馬告市場。(註)
「市面太多混充,許多人用中國山薑子、黑胡椒混在馬告裡,降低單價競爭。」臺灣原住民教育經濟發展協會秘書長馬燕萍直批,許多觀光客地區賣的...
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