愛吃東南亞料理?廚房裡必備的泰式調味料有這些… | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月15日—香料在東南亞食物中扮演很重要的角色,也是製作異國料理的靈魂,口味豐富又多元,常見的有蝦醬、咖哩、辣椒、香茅、魚露、椰漿等,有些 ...
酸辣香甜的東南亞料理越來越受歡迎,尤其在炎熱的夏天吃來特別開胃!愛吃泰國料理的你,想在家自己調出好吃的風味醬料、煮出道地菜餚,這幾款調味料絕對不能少,現在就來看看哪些特色調味料廚房裡一定要有。
你一定要有的泰式調味料台灣外籍移工越來越多,除了大賣場開始販售許多東南亞的調味料,也有專門的東南亞食材超市,因此完全不必飛出國,以下提及的產品在店面或網路商城就能找到唷!
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魚露 Fish Sauce魚露是東南亞料理中最常用的調味料,運用的料理非常廣泛,從海鮮、沙拉、麵食到湯品,有了它都能大大提味,也因此料理中完全不需要味精,以魚露的鹹味及天然甘甜,吃起來就非常鮮美。
南洋料理必備的魚露。
不過經發酵製成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻,通常不會單獨使用,若要當作沾醬,也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜,建議可先以魚露代替醬油入菜,清蒸、熱炒、醃料、涼拌或調醬料都ok!
» 延伸閱讀:東南亞料理的鮮味炸彈—魚露:如何挑選、運用?[1]
蝦膏 Shrimp Paste蝦膏是將小蝦用鹽巴醃漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料,除了東南亞,在香港、韓國和華南地區也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈,一般不會直接使用,使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱,加入少許的清水稀釋、炒勻,搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬,再下料理的食材,就不會有難聞的腥味。
⇒ 推薦食譜:泰式酸辣鍋[2]|蝦醬炒豬肉[3]
即使是尚未開封的蝦膏,也能聞到濃重的腥味。
因為蝦膏使用上比較麻煩,許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬 Shrimp Sauce」,可以直接使用,最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。因兩者在翻譯上容易搞混,建議購買時細看成分表或是顏色,一搬來說蝦膏會呈紫紅色,蝦醬...
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