愛吃東南亞料理？廚房裡必備的泰式調味料有這些… | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月15日—香料在東南亞食物中扮演很重要的角色，也是製作異國料理的靈魂，口味豐富又多元，常見的有蝦醬、咖哩、辣椒、香茅、魚露、椰漿等，有些 ...

酸辣香甜的東南亞料理越來越受歡迎，尤其在炎熱的夏天吃來特別開胃！愛吃泰國料理的你，想在家自己調出好吃的風味醬料、煮出道地菜餚，這幾款調味料絕對不能少，現在就來看看哪些特色調味料廚房裡一定要有。

台灣外籍移工越來越多，除了大賣場開始販售許多東南亞的調味料，也有專門的東南亞食材超市，因此完全不必飛出國，以下提及的產品在店面或網路商城就能找到唷！

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魚露是東南亞料理中最常用的調味料，運用的料理非常廣泛，從海鮮、沙拉、麵食到湯品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以魚露的鹹味及天然甘甜，吃起來就非常鮮美。

南洋料理必備的魚露。

不過經發酵製成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻，通常不會單獨使用，若要當作沾醬，也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜，建議可先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、醃料、涼拌或調醬料都ok！

» 延伸閱讀：東南亞料理的鮮味炸彈—魚露：如何挑選、運用？[1]

蝦膏是將小蝦用鹽巴醃漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料，除了東南亞，在香港、韓國和華南地區也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈，一般不會直接使用，使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱，加入少許的清水稀釋、炒勻，搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬，再下料理的食材，就不會有難聞的腥味。

⇒ 推薦食譜：泰式酸辣鍋[2]｜蝦醬炒豬肉[3]

即使是尚未開封的蝦膏，也能聞到濃重的腥味。

因為蝦膏使用上比較麻煩，許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬 Shrimp Sauce」，可以直接使用，最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。因兩者在翻譯上容易搞混，建議購買時細看成分表或是顏色，一搬來說蝦膏會呈紫紅色，蝦醬...