大骨湯是補鈣還是補鉛？吸骨髓也會吃到鉛！毒理 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月15日—大骨湯裡的重金屬會不會有危害？招名威表示，骨頭的鉛會以「磷酸鉛」的形式存在，不容易溶出。鉛含量不影響溶出率，鉛 ...

喝大骨湯補鈣，到底有沒有效果？毒理學專家招名威在粉專[1]指出，喝排骨湯可促使骨頭中的鈣質釋出，有利人體吸收，但要提醒的是，很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯，可釋出更多鈣質，但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬！

毒理學專家招名威說明，喝排骨湯加點醋，可促使骨頭中的鈣質釋出，有利人體吸收。但很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯，可釋出更多鈣質，但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬，而補進來的鈣量也很有限，25碗大骨湯才等於1杯牛奶的鈣質。

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大骨湯裡的重金屬會不會有危害？招名威表示，骨頭的鉛會以「磷酸鉛」的形式存在，不容易溶出。鉛含量不影響溶出率，鉛含量很多的骨頭跟鉛含量少的骨頭，最後在湯裡的溶出率是一樣的。有篇論文裡比較清楚的數據是：每公斤的大骨湯，加醋燉煮之後有0.002毫克的鉛含量。

而根據美國環境保護署（EPA）的資料，鉛的每日容許攝取量（Tolerable Daily Intake；TDI）為0.0036mg/kg/day，每人每日攝入低於此量，則終生無受毒害之虞，換算下來60公斤重的成人，每日鉛可容許攝取量為0.216mg，一輩子不會有問題。

如果以每公斤大骨湯含鉛量0.002毫克來算，每天至少要喝到180公斤的大骨湯，才會達到這個數字，換算成每碗則相當於要喝540碗湯。一般成年人每天攝取大骨湯的量遠低於這個數字，因此不用過度擔心喝到大骨湯裡的鉛，恐會對健康...