金萱茶與青心烏龍有什麼不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年7月23日—金萱茶與青心烏龍，都是採用凍頂式的製程，半青熟烘焙，兩者只有品種上的差異。金萱、青心烏龍都是茶樹的品種名稱，金萱茶又名台茶12號、 ...

目前以中部比賽茶的場次中，竹山鎮農會(杉林溪比賽茶)、鹿谷凍頂合作社、梅山鄉農會、阿里山農會，除了分等級外，也有分品種場次，都有分青心烏龍跟金萱烏龍茶[1](新品種)，目前中部茶區以這兩個品種，最多人種植，很多剛接觸到烏龍茶[2]的朋友，第一次喝到的茶葉品種不外乎是金萱烏龍或是青心烏龍，而隨之第一個對茶產生的疑問，就是該如何分辨金萱茶[3]與青心烏龍？

凍頂合作社比賽茶，分有新品種組(金萱烏龍)[4]，烏龍種組(青心烏龍)，都是採用凍頂式的製程，都是半青熟烘焙，只有品種上的差異

梅山鄉農會比賽茶，也是分有金萱組跟青心烏龍組，也是採用半球形烏龍茶製程，發酵程度比較輕，輕烘焙，保留原味

金萱、青心烏龍都是茶樹的品種名稱，金萱又名台茶12號、奶香烏龍、俗名：27仔，而青心烏龍又名軟枝烏龍，兩者最大的辨識特徵在於，觀察葉底葉脈的角度與葉緣鋸齒大小，及金萱茶特有的品種香，奶香味，但是並不是用金萱茶[5]菁做出來的茶，一定會有奶香，有時如果金萱製作得宜的話，會有迷人的水蜜桃果香，所以無法用香氣去辨識時，內行的茶人就會去翻葉底，就一目了然了

左邊金萱烏龍[6]，葉緣鋸齒大，葉脈角度較大，葉形偏橢圓形

右邊是青心烏龍茶[7]，葉緣鋸齒小，葉脈角度較小，葉形偏長，長長尖尖的

一般如果無法從茶湯滋味中辨別品種時，可由葉形及葉脈來辨視，就有明顯的不同之處，故看懂葉底，也是認識茶的過程中相當重要的一環。

▲ 青心烏龍樹形稍小屬於開張形，枝葉較密生，葉形長橢圓形，葉肉稍厚，質柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，各茶區均有栽培，適合製造包種茶，屬於晚生種，為臺灣地區主要栽培品種。

▲ 金萱烏龍：葉形接近寬胖橢圓形，葉肉厚，葉脈角度較大，富茸毛，適製包種茶及烏龍茶，成茶帶有牛奶香味。 ...