氣味科普之二:人工香精真的不好嗎?食品化工其實沒你想的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月17日—有些食物以天然香料取代真正的食物成分,比如市面上有根本不含桃子、桃子原汁或加糖果汁的桃子飲料,這種飲料的蜜桃味完全來自於天然桃子 ...
並不是所有的化學物質都不好,比如若沒有氫和氧這樣的化學物,這世界就沒辦法製造水,而水是啤酒不可或缺的要素。—幽默作家戴夫.貝瑞(Dave Barry)
所有的食物都是化學物。不論你吃的是有機番茄或是 Twinkie 奶油海綿小蛋糕,所有的食物都可以分解成化學成分。新鮮番茄含有己醛,以及其他聽起來很化學的氣味,而 Twinkie 則含有糖及其他天然成分。這些個別的元素讓食物有其獨特的風味。
我們對構成食物風味的個別分子有很深的了解,有一整個產業專門製造和混合調配這些分子。香料公司(也稱為香精公司)出售各種添加至不同食物的食品香料,但你對此可能一無所知。不過你對食品的味道、氣味,和質地組合起來的天然風味倒略有所知。比如桃子的天然風味是甜、酸、果香、花香、新鮮和多汁,不過這只是風味的第一種定義。
風味的第二種定義就是你看到寫在飲料、冷凍食品,或餅乾上成分表所列出的「天然香料」或者「人工香料」。
有些食物以天然香料取代真正的食物成分,比如市面上有根本不含桃子、桃子原汁或加糖果汁的桃子飲料,這種飲料的蜜桃味完全來自於天然桃子香料。有些產品以天然香料取代食品在高溫處理過程中逸散的揮發氣味,比如你把蜜桃原汁加熱消毒,就會喪失新鮮的桃子味,因為它們的分子量低,很容易揮發,結果只剩下甜和酸味,和煮得濃濃的桃香,使它的味道變得像桃子派,而不像新鮮的蜜桃。
為了要讓蜜桃原汁嘗起來味道更好,我們就要把在處理過程中喪失的果香、花香、新鮮而多汁的蜜桃味加回去,而這就是天然香料的作用:它們是香氣,沒有味道,但只要和果汁或糖或酸(或鹽、鮮味或苦味)混合,它們就成了一種風味。它們應該正名為「氣味」,因為它們並沒有味道,可是它必須按照管理食品商標的美國食品藥物管理局規定分類。
在食品裡添加桃子香味就像在乳液裡添加桃子香精一樣。我曾請教兼製食品和美容產品香氣的貝爾香料香精公司(Bell Flavors & Fragrances):香料和香精有何不同?答案是,基本上,香料是用鼻子和口腔嗅覺體驗;而香精則只用鼻子的嗅覺...
保養迷思:香精對人體有危害嗎?天然一定比人工好嗎? — 新 ... | 食品添加物合法業者資訊網
解釋一下 | 食品添加物合法業者資訊網
芳療百科 | 食品添加物合法業者資訊網
香水中的天然香精和人工香精有何区别——法国玫瑰香精告诉你 ... | 食品添加物合法業者資訊網
氣味科普之二:人工香精真的不好嗎?食品化工其實沒你想的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
天然香氣哪裡來?人工香料大解密 | 食品添加物合法業者資訊網
天然香精比人造香精更健康嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
麵包解析/天然香精vs.化工人工香精| 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
天然還是合成香料?真沒想到竟然是過敏的源頭 | 食品添加物合法業者資訊網
「香精」代替「精油」香味的3大原因,不是只用於香水 | 食品添加物合法業者資訊網
【洛神香料 W1132543】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229292
添加物名稱:洛神香料W1132543;HIBISCUSFLAVOURW1132543食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229292食品業者登錄字號:B-185631464-...
【香草香料粉 PDR.2932】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000112551
添加物名稱:香草香料粉PDR.2932;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000112551食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【糖精鈉鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009047005
添加物名稱:糖精鈉鹽;SodiumSaccharin食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009047005食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分...
【芭樂香料 GUP006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630501
添加物名稱:芭樂香料GUP006;GUAVAFLAVORGUP006食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630501食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...
【優格香料(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457856
添加物名稱:優格香料(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457856食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【烏龍茶香料 94611-1/4X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315231
添加物名稱:烏龍茶香料94611-1/4X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315231食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【品味佳T】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117397
添加物名稱:品味佳T;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117397食品業者登錄字號:A-180680508-00000-3添加物分類:調味劑型態:粉...
【優格香料 82781】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432310
添加物名稱:優格香料82781;YOGURTFLAVOR82781食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432310食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【黑糖香料 YK-691212】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689167
添加物名稱:黑糖香料YK-691212;BLACKSUGARFLAVORYK-691212食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689167食品業者登錄字號:Q-1548048...
【人蔘香料 WL-22876】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101896
添加物名稱:人蔘香料WL-22876;GINSENGFLAVORWL-22876食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101896食品業者登錄字號:N-124450223-00...
【咖啡香精 CWL-0073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335783
添加物名稱:咖啡香精CWL-0073;CoffeeFlavorCWL-0073食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335783食品業者登錄字號:F-112871987-000...
【土芒果香粉 SP-13139】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432602
添加物名稱:土芒果香粉SP-13139;MANGOPOWDERSP-13139食品添加物產品登錄碼:TFAA30000432602食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【荔枝香料 HLCP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738083
添加物名稱:荔枝香料HLCP001;LycheeFlavorHLCP001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738083食品業者登錄字號:N-112905831-00000...
【哈蜜瓜香料 TC-10001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516313
添加物名稱:哈蜜瓜香料TC-10001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516313食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【大馬士 酮】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184281
添加物名稱:大馬士酮;Damascenone(+TOCO)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184281食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物...