自己做胖胖棉花糖！麥田金老師的解密烘焙：糖果！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月5日—8.擠花袋裝入平口圓花嘴，填入楓糖蛋白糖漿，在做法1凹槽內擠一直線。_MG_3399.9.靜置放涼至凝固，將棉花糖條裹上熟玉米粉。

香甜可愛的胖胖棉花糖，是許多女孩兒與小朋友的心頭好，

市售的總擔心添加物而不敢隨意吃多，

自己做不只好玩又安心喔！

【作者／麥田金；攝影／璞真逸睿影像工作室；出處／麥田金老師的解密烘焙：糖果】[1]

楓糖雪白棉花糖 將蛋白打發至降溫，用意在避免棉花糖的糖漿流動性太高，這樣在擠型時會比較不易成形，立體感會不足。

材料 蛋白75g 蛋白霜粉5g 香草糖30g 香草粉5g 細砂糖150g 水60g 楓糖漿20g 吉利丁片18g 玉米粉600g

做法 1.烤箱預熱至100 ℃，放入玉米粉烤10 ∼ 15分鐘， 放涼， 在烤盤上鋪平， 用桿麵棍壓出一條一條凹糟。

   2.吉利丁片放入冰水中泡軟，擠乾水分，備用。

3.蛋白、蛋白霜粉混合，用電動打蛋器打20 秒，加入香草糖和香草粉，繼續打至濕性發泡。

4.細砂糖、水、楓糖漿混合， 上爐， 煮到115℃，熄火。

5.把糖漿慢慢的倒入做法3 打發蛋白中， 邊倒入糖漿邊打發蛋白。

6.做法2 吉利丁片隔水加熱， 融成液體， 倒入打發蛋白內，打勻。

7.持續打發蛋白， 至鋼盆底部溫度降溫至不燙手。

8.擠花袋裝入平口圓花嘴，填入楓糖蛋白糖漿，在做法1 凹槽內擠一直線。

9.靜置放涼至凝固， 將棉花糖條裹上熟玉米粉。

10.剪成小段，滾上熟玉米粉， 再把多餘的粉篩掉即可。