乙基麥芽酚 | 食品添加物合法業者資訊網
有極濃醇的焦糖香味,對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、朱古力、可可製品、麥片、檳榔、 ...
本性質乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末,溶於溶液後均保持其甜香味,且溶液較為穩定。
乙基麥芽酚編碼:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487
(GBA-中華人民共和國國家標準人造香料編號;INS-國際編碼系統;FEMA-美國香味料和萃取物製造者協會)
CAS號:4940-11-8
EINECS號:225-582-5
類型乙基麥芽酚分A1型(純香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增強焦香型)三類:
A1型(純香型)其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品[1]、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品[2]及各種煙用香料,能明顯提高果鮮味,抑制苦、酸、澀等味,獲得最適宜的水果香甜鮮味,同時,獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料,添加香菸中,使煙味更加醇香芬芳,吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味,口、喉覺得圓滑舒適。
A2型(淡焦香型)有極濃醇的焦糖香味,對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭[3]、調味品、糖果、餅乾、麵包、朱古力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞[4]製品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類製品,能和肉中的胺基酸起作用,明顯提高肉香鮮味。因而,當今各類食品行業套用越來越廣泛。
在肉製品加工中添加乙基麥芽酚後,乙基麥芽酚將於肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應,從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解,其產物一半是帶淺綠色的卟啉,從而影響肉製品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生,或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下,就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長久的清香風味的功效,比如肉製品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將縮短兩者風味上的差異性。
乙基麥芽醇-FEMA-3487 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽酚:理化性質,類型,作用,使用原則 | 食品添加物合法業者資訊網
[轉貼] 香虎- 特純乙基麥芽醇@ 郭聖王爐下的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
Powered by Discuz! Board | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽酚 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽酚的應用和注意事項 | 食品添加物合法業者資訊網
很全丨麥芽酚和乙基麥芽酚的性能、應用範圍、用量及 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乙基麥芽醇溶解– 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
「乙基麥芽醇pg」+1 電子煙油食品原料 | 食品添加物合法業者資訊網
【榛果香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712827
添加物名稱:榛果香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712827食品業者登錄字號:B-182776682-00000-5添加物分類:型態:粉狀(...
【香莢蘭醛 JS-3122123】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261039
添加物名稱:香莢蘭醛JS-3122123;VanillinJS-3122123食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261039食品業者登錄字號:F-154271465-000...
【乙基麥芽醇S-630096.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420474
添加物名稱:乙基麥芽醇S-630096.;ETHYLMALTOL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420474食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【香草香粉 SIN-002-10PDG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533154
添加物名稱:香草香粉SIN-002-10PDG;VANILLAPOWDERSIN-002-10PDG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533154食品業者登錄字號:H-12...
【麥芽醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005128001
添加物名稱:麥芽醇;MALTOL(PIROMATOL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005128001食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6添加物分...
【香蘭素】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125006
添加物名稱:香蘭素;Vanillin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125006食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:粉...
【香莢蘭醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010649005
添加物名稱:香莢蘭醛;VANILLIN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010649005食品業者登錄字號:A-120884177-00000-5添加物分類:香料...
【西瓜香料 HWAP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688357
添加物名稱:西瓜香料HWAP001;WATERMELONFLAVORHWAP001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688357食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【麥芽香料 IH 0650507】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651638
添加物名稱:麥芽香料IH0650507;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651638食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:麥芽...
【柴魚香料 11282】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496174
添加物名稱:柴魚香料11282;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496174食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【乙基麥芽醇 PWD609】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000174875
添加物名稱:乙基麥芽醇PWD609;EthylMaltolPWD609食品添加物產品登錄碼:TFAB30000174875食品業者登錄字號:D-116861308-00000-...
【乙基麥芽醇 E-01019】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000288599
添加物名稱:乙基麥芽醇E-01019;ETHYLMALTOLE-01019食品添加物產品登錄碼:TFAA30000288599食品業者登錄字號:F-116404443-0000...
【香莢蘭醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006967004
添加物名稱:香莢蘭醛;VANILLIN食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006967004食品業者登錄字號:H-112338577-00000-1添加物分類:香料...
【糖精鈉鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012072007
添加物名稱:糖精鈉鹽;SODIUMSACCHARIN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012072007食品業者登錄字號:N-123959329-00000-3添加物分...
【麥芽香料 24088】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000076810
添加物名稱:麥芽香料24088;MALTTCS24088食品添加物產品登錄碼:TFAB30000076810食品業者登錄字號:H-186723146-00000-2添加物...