喜歡吃麵包?這七件事你一定要知道| 乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年4月1日—益麵劑、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素…...很多麵包店會以白麵粉加入糖漿、焦糖,再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出小麥誘人的褐色。
【大紀元2016年04月01日訊】西點麵包[1]烘焙技術不斷在創新,口味越加精緻化,而美味的背後,是多少種添加物的傑作,你可知道?益麵劑、乳化劑[2]、膨鬆劑、安定劑、色素……甚至可能添加了防腐劑,事實上麵包[3]就是這些「化學添加物[4]」的合成品。
根據食品法規定,食品添加物在安全的添加範圍內可以省略不寫,也可以合併申報。消費者實際吃進了什麼東西渾然不知,麵包背後隱藏的真相是什麼?讓我們一窺究竟:
1.全麥麵包[5]全穀必須占51%
全麥麵包[6]標榜健康養生,受到消費者青睞,只是全麥麵包並非100%是全麥麵粉製做。所謂全榖,是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分,然而很多業者為了求麵包口感,只添加約20%的全麥麵粉,仍宣稱是全麥麵包。
2.全麥麵包可能是用麩皮麵粉製作
(Fotolia)全麥麵粉是以整粒小麥研磨,包含麩皮、胚芽及胚乳,整體營養素高出白麵粉3倍以上。一般白麵粉是小麥去除麩皮與胚芽後,以胚乳研磨而成,也稱做小麥粉,並非真正的全麥麵粉。
很多麵包店會以白麵粉加入糖漿、焦糖,再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出小麥誘人的褐色。也許在麵包表層還能見到一點一點麥麩,可能是用了白麵粉和麥麩製作而成。
3.軟麵包糖油多 熱量爆表
軟麵包之所以軟嫩,是因為麵粉中添加了乳化劑[7]和大量的油糖。而這個油用的是酥油,雖然稱植物性奶油,事實上就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品。
酥油在室溫下不會融化,比液態沙拉油更易塑型,因此被大量運用在軟麵包上。反式脂肪會在身體裡囤積,造成心血管疾病。
另外,軟麵包中的甜內餡,大部分的店家都是買現成。業者為了更好保存,通常會放較多糖,再加上防腐劑,好存放個一年半載。
4.益麵劑非必要添加物
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