不油膩、更健康！自己做金黃酥脆的烤薯條！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月30日—使用粉漿而非乾粉...一般炸薯條會使用「乾粉」，即調味過的麵粉作為裹粉，下鍋油炸會行成酥脆外衣，同時避免互相沾黏；烤薯條則適合使用「濕 ...

炸物總是和高熱量、不健康牽扯在一起，偏偏又擋不住炸薯條的魅力？想要吃得滿足，又能顧及身體、減少用油量，不妨試試在家製作「烤薯條」，不用起油鍋，做法更簡單，一樣能做出金黃酥脆的口感，而且不用擔心吃得油膩膩！

馬鈴薯可以分為蠟質、粉質兩大類，澱粉含量不同。製作薯條適合使用澱粉質較高的粉質馬鈴薯，尤其烤薯條更要注重食材質地，才能烤出外皮酥脆、內裡鬆軟的口感。

也可以用地瓜製作烤薯條，不過記得要先將地瓜泡水，做法可以參考這篇食譜[1]。

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一般炸薯條會使用「乾粉」，即調味過的麵粉作為裹粉，下鍋油炸會行成酥脆外衣，同時避免互相沾黏；烤薯條則適合使用「濕粉」，加入鮮奶或酪奶調製成粉漿，可以沾附在薯條表面，在烘烤慢慢熟成的過程中更加入味。

烤好的薯條可以趁熱灑上鹽、胡椒二次調味，利用餘溫使鹽巴融化、脫乾蒸氣與水分，吃起來更脆。另外，盛盤可以先用紙袋、紙巾包好，既能保溫又能防止潮濕變軟。

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