【鮮奶不鮮】還原奶添加鹿角菜膠部分學者：有健康爭議 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月29日—輔英科技大學助理教授李政達表示，鹿角菜膠雖為合法添加物，但也有國際學者認為有風險。台灣因為鮮乳配額不足，加上法令鬆散，業者刻意讓 ...

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2017.05.29 09:52 臺北時間

台灣因為鮮乳配額不足，加上法令鬆散，業者刻意讓民眾分不清還原乳與鮮乳的差別，除了賺取高額利差，最可慮的是還原乳添加「鹿角菜膠」作為「均質劑」，而鹿角菜膠雖是合法添加物，國際食安界卻對其是否有風險不斷爭論，美國食安單位也正準備將鹿角菜膠移出「有機食品安全添加物清單」。

「還原奶」不管是奶粉沖泡或是急速冷凍的冰磚奶，在還原過程因為油水分離，難以「均質」，加上為了濃稠的口感，多數會添加「鹿角菜膠」作為「均質劑」，而鹿角菜膠雖是台灣食藥署規列的48種合法添加物之一，但卻有國外學者研究後認為有健康風險。

輔英科技大學助理教授李政達表示，鹿角菜膠實際名稱是卡拉膠（Carrageenan，CAS 9000-07-1）在美國FDA的規範下，允許被使用直接作為食品添加物，它通常被拿來做乳化劑、安定劑和增稠劑，大多用於乳製品與肉製品加工，因為它對食物蛋白質有很強的結合力，會讓食物口感濃稠。