便宜沒好貨重組肉很傷身?破解3大迷思讓你安心吃 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月9日—重組肉,顧名思義就是把肉組合在一起,這中間當然需要黏著劑,媒體經常用膠水來形容,加上英文稱為「MeatGlue」直接翻譯是「肉的膠水」, ...
「吃夜市牛排他狂拉…」、「重組肉=敗腎地雷!」、「早餐肉排都是膠水黏的!」以上都是搜尋重組肉就能找到的新聞,但,真的有這麼糟糕嗎?今天帶大家破解3大迷思,讓你吃重組肉不再心驚驚。
台灣小吃俗又大碗,也因為這樣,店家為了壓低成本,大多會選擇較便宜的重組肉,不然怎麼做生意對吧!只是對重組肉被媒體渲染的壞形象根深蒂固,讓我們對它又愛又恨,要吃的安心又健康,首先要解除對重組肉的誤會!
重組肉3大迷思破解 迷思1 重組肉是用膠水黏合的?
重組肉,顧名思義就是把肉組合在一起,這中間當然需要黏著劑,媒體經常用膠水來形容,加上英文稱為「Meat Glue」直接翻譯是「肉的膠水」,就這樣被誤會的好久…其實此膠非彼膠,而是食品添加物黏著劑,例如:植物性蛋白質、磷酸鹽、血漿、蛋白、碳水化合物或澱粉…等,都可以將肉塊和碎片僅僅的黏在一起。
小編找到重組肉的製作影片,和大家分享~
迷思2 重組肉肝腎負擔很大?
因為部分食品黏著劑,帶有高鹽、高磷,這些成分被視為肝、腎殺手之一,所以吃重組肉會影響到健康的問題經常被提起,不過事情真有這麼嚴重嗎?
其實磷酸鹽的添加量是有限制的,每公斤只能加入3公克,早餐和肉一片50公克,假設你點了一份漢堡,會得到0.15公克的磷酸鹽,而成年人每日建議攝取不超過0.8公克,從數字來看,要吃到限制的份量,一天得嗑5~6片的漢堡肉,這份量大多數人應該是辦不到的吧…
所以除非長期大量吃重組肉,對肝、腎才會造成較大的威脅,不然有一般正常、均衡的飲食習慣,偶爾吃一點重組肉是可以的。
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