巧克力新成員紅寶石巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
巧克力新成員紅寶石巧克力...以可可豆加工而成的巧克力,世上原本只有三種。黑巧克力、牛奶巧克力,以及只含可可脂成分的白巧克力。但前年開始,這情況改變了 ...
帶有純天然淡紅色澤的紅寶石巧克力(Ruby Chocolate),在 2017 年正式面世,成為全球第四種無添加色素、香料的巧克力。
百樂嘉利寶生產的四類巧克力,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及紅寶石巧克力。(圖片來源:Koffie D’anvers)
第四大現身
過去數十年,巧克力世界一直由黑、白、奶這三大品種雄霸,直到在 2017 年九月,全球最大的可可豆製造商百樂嘉利寶(Barry Callebaut[1])研發出全球第四種朱古力——紅寶石巧克力(Ruby Chocolate),巧克力家族正式多了一個新成員。
巧克力的製作方法,一般都是在可可豆經過發酵、乾燥、烘焙及研磨後,製成可可汁,然後利用可可汁製成可可脂、可可粉,又或是可可塊,最後加工製成巧克力。不同種類的巧克力,可可含量及組成都各有不同,當中以黑巧克力的可可含量最高,達百分之七十至百分之九十九。
可可豆作為巧克力最重要原材料,除了影響巧克力的味道和硬度外,也會左右其色澤。有別於現時流行如抹茶味、香蕉味等含有色素或香料的巧克力,紅寶石巧克力的粉紅色澤,全來自其獨特的天然原料——紅寶石可可豆。
Koffie D’anvers 發售的紅寶石巧克力。(圖片來源:Koffie D’anvers)
來自南美的紅寶石可可豆
紅寶石可可豆,主要來自南美洲的巴西、厄瓜多,非洲的象牙海岸等地,是天然生長色澤淡紅的可可豆。由它製成的紅寶石朱古力外表呈淡紅色,帶有淡淡的莓果香氣,味道微酸帶甜,難免令人誤會加入了莓果類。
首間推出紅寶石巧克力的 Koffie D’anvers[2]負責人 Michael Chan 表示,推廣時也遇到一定困難,因為它的色澤太像草莓味的白巧克力了。他以在香港推廣的經驗為例:「紅寶石可可豆本身的產量低,極為罕有,由 Goossens...
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