發麵用的泡打粉對人體有害嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月10日—泡打粉是食品新增劑的一種膨鬆劑，也叫做發酵粉，最常拿來與泡打粉做...比如用酵母做半發麵的蔥油餅，跟用泡打粉做的蔥油餅，吃起來前者有 ...

我們都知道，泡打粉是很常見的一種發酵食材，很多人在做蛋糕或其他事物的時候都會使用泡打粉。那麼泡打粉對人體有害嗎？

一般情況下，泡打粉的種類有很多，主要可以分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉，無鋁泡打粉對人體無害，含鋁泡打粉長期使用會危害人體健康。下面讓我們具體來看看吧！

泡打粉對人體有害嗎

泡打粉對人體是否有害還得看種類。

無鋁泡打粉無害

無鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫銨，屬於鹼性物質，在接觸水分之後會產生氨氣和二氧化碳，有蓬鬆效果，但在發酵過程中，含有的化學成分都會反應揮發掉，在食物中不會含有，因此，對人體無害，但也不宜過多使用。

含鋁泡打粉有害

含鋁泡發粉的主要成分是明礬和銨明礬，含金屬元素鋁元素較高，鋁元素攝入過多時會對人體有所損傷，可出現老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等症。

無鋁泡打粉能長期使用嗎

無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學物質，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，這些化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。

泡打粉能用什麼代替

泡打粉可用酵母代替

酵母也有發酵蓬鬆效果，但是其主要成分是活性菌類，在適當的溫度下，會促進酵母菌大量的滋生增殖，同時也會產生大量的二氧化碳，可起到蓬鬆麵食的效果，不過這種菌類受溫度影響較大，在控制好溫度的條件下可用酵母代替泡打粉，對身體無害。

泡打粉和酵母一樣都能產生二氧化碳氣體，起到發酵蓬鬆麵糰的效果，並且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖，使得做出的麵食口感極高，不僅僅能代替泡打粉，更不會對食用者有任何損傷，為宜缺點就是缺點就是發酵...