發麵用的泡打粉對人體有害嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月10日—泡打粉是食品新增劑的一種膨鬆劑,也叫做發酵粉,最常拿來與泡打粉做...比如用酵母做半發麵的蔥油餅,跟用泡打粉做的蔥油餅,吃起來前者有 ...
我們都知道,泡打粉是很常見的一種發酵食材,很多人在做蛋糕或其他事物的時候都會使用泡打粉。那麼泡打粉對人體有害嗎?
一般情況下,泡打粉的種類有很多,主要可以分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉,無鋁泡打粉對人體無害,含鋁泡打粉長期使用會危害人體健康。下面讓我們具體來看看吧!
泡打粉對人體有害嗎
泡打粉對人體是否有害還得看種類。
無鋁泡打粉無害
無鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫銨,屬於鹼性物質,在接觸水分之後會產生氨氣和二氧化碳,有蓬鬆效果,但在發酵過程中,含有的化學成分都會反應揮發掉,在食物中不會含有,因此,對人體無害,但也不宜過多使用。
含鋁泡打粉有害
含鋁泡發粉的主要成分是明礬和銨明礬,含金屬元素鋁元素較高,鋁元素攝入過多時會對人體有所損傷,可出現老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等症。
無鋁泡打粉能長期使用嗎
無鋁泡打粉雖說對人體無害,但是這種泡打粉也不能長期使用,更不能大量使用,泡打粉的主要成分都是化學物質,就算使用的量控制得再好,在食用中也會有少許的殘留,這些化學成分在過多的攝入之後對人體有所損傷。
泡打粉能用什麼代替
泡打粉可用酵母代替
酵母也有發酵蓬鬆效果,但是其主要成分是活性菌類,在適當的溫度下,會促進酵母菌大量的滋生增殖,同時也會產生大量的二氧化碳,可起到蓬鬆麵食的效果,不過這種菌類受溫度影響較大,在控制好溫度的條件下可用酵母代替泡打粉,對身體無害。
泡打粉和酵母一樣都能產生二氧化碳氣體,起到發酵蓬鬆麵糰的效果,並且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖,使得做出的麵食口感極高,不僅僅能代替泡打粉,更不會對食用者有任何損傷,為宜缺點就是缺點就是發酵...
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