必需胺基酸 | 食品添加物合法業者資訊網

必需胺基酸（essentialaminoacid、indispensableaminoacid），指只存在食物中，動物無法合成，只能由食物中攝取的胺基酸，這些胺基酸被稱為必需胺基酸。

必需胺基酸（essential amino acid (EAA)、indispensable amino acid (IAA)），指只存在食物中，動物不能在體內自行合成，只能由食物中攝取的胺基酸，或動物體內雖然能後合成，但是合成量仍不足其需要量，需要額外補充者，這些胺基酸被稱為必需胺基酸。動物需攝取必需胺基酸以製造蛋白質。由於不同物種的化合能力不同，對於某一物種是必需胺基酸的，對另一物種則不一定是必需胺基酸。

食物中如果含有所有的必需胺基酸，稱為完全蛋白質。肉類中的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部胺基酸種類，大概在牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等都有蘊藏，素食者則必須留意飲食，設法由黃豆、黑豆、四季豆、花生、核桃等攝取，或者以奶蛋素較為適合。

人體無法合成的9種胺基酸包括：

過去人們曾認為組胺酸只針對嬰幼兒是必需的，然而後續較長期的研究表明，它也是成年人必不可少的必需胺基酸。[1]