讓你吃不膩一次學會4種咖哩醬做法 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年2月2日—1.咖哩是一種醬而不是一道菜。2.咖哩分成兩類料理，一類是加入椰漿，另一類則沒有椰漿。3.材料以湯匙計算， ...

「咖哩」並不是一道菜，而是醬料的名稱，較常見的有紅咖哩醬、叢林咖哩醬、黃咖哩醬與綠咖哩醬。

撰文＝于美芮（知名部落客與美食評審，曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國料理，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法式料理。）

在動手做咖哩之前，了解咖哩與製作重點：1.咖哩是一種醬而不是一道菜。2.咖哩分成兩類料理，一類是加入椰漿，另一類則沒有椰漿。3.材料以湯匙計算，要將材料先切成小丁或者切細碎。4.黃咖哩加入薑黃粉讓色澤變成黃色；綠咖哩加入香菜根與新鮮綠色辣椒，讓色澤變成綠色；紅咖哩加入新鮮紅辣椒與紅色乾辣椒讓顏色變成紅色。5.蝦醬的品牌不同，使用前先嘗一嘗，若蝦醬已經非常鹹，則可以斟酌減少鹽的分量。6.乾炒是指將材料放入炒菜鍋中，不加入任何油或水，以小火直接翻炒，不斷翻炒直到風味散出、香料變成褐色。7.薑黃粉也可以使用新鮮薑黃替代。

Step 1將上述所有材料加入蔬菜油或者椰漿，放入食物調理機攪拌成泥，即可使用。

Step 2將上述材料依序分次放入石臼內搗成泥。

Step 1所有材料依序放入石臼，每一種材料搗成泥狀之後才能加入下一種材料，直到變成泥狀。

Step 2可以使用攪拌機製作咖哩，但必須加入少許油或者椰漿，否則無法攪拌成細緻的泥狀。

Step 1將以下材料（一）分次放入炒菜鍋中，以小火乾炒，直到香味四溢表面稍微變成深褐色。

Step 2和材料（二）混合，一起放入食物調理機，所有材料要攪拌成醬，如果太乾，可加入少許的油 幫助攪拌。

傳統做法必須使用石臼與石杵：依序加入材料，鹽、香菜籽、小茴香、紅辣椒、南薑、薑、香茅、大蒜、紅乾蔥黃咖哩粉、薑黃粉和蝦醬。

Step 1將上述所有材料加入蔬菜油或者椰漿，放入食物調理機攪拌成泥，即可使用。

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