動手做乳酪!Mozzarella @ 搖滾.古典.異國戀:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月14日—1.milk鮮奶·2.rennet凝乳酶·3.citricacid檸檬酸·4.Non-iodizedCheeseSalt無碘鹽
從來沒有拍照的習慣,相機絕大多數都處於休眠狀態,不過既然開了部落格,就得學著善用相機。言下之意,相片下次才能補囉!
說到Mozzarella乳酪,應該是無人能敵吧!想想那雪白圓滾的模樣,香濃又柔軟,與番茄共舞的滋味,不管是冷盤沙拉佐羅勒醬,還是新鮮番茄瑪格莉特披薩,都缺不了mozzarella。當然啦,大都市才有的Costco有便宜又大塊的mozzarella,但是像我們這樣的小家庭,如果再加上一台小冰箱,買大塊的乳酪就太浪費了,吃不完也只剩發霉的份。
新鮮的Mozzarella乳酪在國外如同柴米油鹽醬醋茶,一般超市就有。回到台灣,只有到百貨公司或大型超市才能找到。那乾脆自己動手做吧!用想的都很簡單,光是找個rennet(凝乳酶)就頭大,台灣很難買得到,台中、高雄等地的食品材料行遍尋不著,只好直接從美國網站訂購。原本要跟最出名的 Junket買rennet錠劑,不過大部分的賣家都不提供國際運送。最後找到CheeseAndYogurtMaking.com[1]這家網站,也順利買到了乳酪製作的必要材料。
製作mozzarella不難,材料如下:
1. milk 鮮奶 2. rennet 凝乳酶 3. citric acid 檸檬酸 4. Non-iodized Cheese Salt 無碘鹽
除了凝乳酶須從國外訂購,其他三種在台灣就買得到。
鮮奶 第一次興匆匆地買了台農鮮乳,但是在最後關頭卻失敗,原因在於台灣絕大多數的鮮奶都是超高溫瞬間殺菌(U.H.T)。無論是光泉、味全、統一,幾乎都是 UHT鮮乳。殺菌溫度太高,使鮮奶的某種蛋白質被破壞,而無法產生筋性。製作mozzarella乳酪必須用高溫瞬間殺菌(H.T.S.T.)或是低溫殺菌(65度C)。台灣現在可以製作mozzarella的鮮奶品牌如下:
1. 台東初鹿牧場鮮乳(HTST)(這種不確定能否做mozzarella)<---2014.04.30更正 2. 花蓮吉蒸牧場秀姑巒溪鮮乳(低溫65...
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