請問「胡蘿蔔素」和「類胡蘿蔔素」有何不同？ | 食品添加物合法業者資訊網

「類胡蘿蔔素」為人體維生素A的重要來源，當中名氣最響亮的為「貝他胡蘿蔔素​」（β-carotene），因為「貝他胡蘿蔔素」的維生素A活性最高，且在植物中的含量 ...

小智阿偉 發表於 2008/10/21

類胡蘿蔔素是各種胡蘿蔔素（如α-,β-,γ-carotene 等）與其氧化物（即葉黃素）俗稱「類胡蘿蔔素」（carotenoid），是一群由黃色至深紅色的天然植物色素，依化學結構式的歧異，各自具有不同的維生素 A 活性。「類胡蘿蔔素」為人體維生素 A 的重要來源，當中名氣最響亮的為「貝他胡蘿蔔素」（β-carotene），因為「貝他胡蘿蔔素」的維生素 A 活性最高，且在植物中的含量最豐，乃「類胡蘿蔔素」的主角。所以一般提及「胡蘿蔔素」時，常常指的就是「貝他胡蘿蔔素」。目前被分離出的類胡蘿蔔素已有 600 多種，其中50 多種具有維生素Ａ的活性。