只知道要選無添加堅果?其實你還應該注意加工方式! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月24日—堅果固然好吃又健康,但在挑選市售的堅果產品時,應盡量挑選無過度...會破壞堅果的營養價值,近年來開始流行的「低溫烘焙」堅果,其製程是 ...
你應該要知道的食事堅果固然好吃又健康,但在挑選市售的堅果產品時,應盡量挑選無過度調味且低溫烘焙的堅果產品,以免攝取過多的熱量,也較能獲得堅果完整的營養價值。
撰文=編輯部
堅果雖然健康又好吃,但是如果添加過多調味料時,會使堅果的熱量比原本高上許多,因此營養師們經常會呼籲民眾,購買堅果產品時盡量選擇無調味過的原味堅果,但是你知道嗎?除了無添加很重要,堅果的加工方式也該講究唷!
時下最夯的低溫烘焙堅果,好處在哪?
雖然大部分的民眾都有應選擇較少調味食品的觀念,但對於堅果的加工方式或許就沒有那麼注意了。其實在市面上常見的堅果產品主要分為「烘焙」與「油炸」兩種加工方式,不過近年來可以觀察到「低溫烘焙」的堅果產品越來越夯,各個廠牌都紛紛以低溫烘焙堅果作為主打產品,到底低溫烘焙有什麼好處呢?
在健康意識抬頭前,大多的市售堅果皆是採用「高溫油炸」來加工,由於以油炸的方式能使堅果表面的色澤呈現金黃色,增加產品的賣相,且油炸後的堅果口感香脆、味道濃厚,受到大眾喜愛,除此之外,業者能藉由高溫油炸的方式大幅縮短堅果加工所耗費的時間,節省加工成本外還能夠快速出貨。
相較於瞬間高溫的加工方式會破壞堅果的營養價值,近年來開始流行的「低溫烘焙」堅果,其製程是以約100至130度C長時間加熱的方式進行堅果加工,由於所使用的溫度與高溫油炸的180至200度C相較之下來得低上許多,因此市面上稱為「低溫烘焙」;此加工方式比起高溫加熱可以保留下較多的營養成分,雖然低溫烘焙堅果的產品賣相不如油炸方式呈現的金黃色來的迷人,但低溫烘焙的加工方式不會因油炸吸收到額外油脂,是既能保留完整營養素又不會使堅果產生過多額外熱量的加工方法。
油炸除了增加熱量,還會破壞堅果的營養價值
「當我開始注重身體健康時,便知道堅果不能以油炸的方式加工,因此朝向接觸低溫烘焙的研究」可夫萊堅果之家徐寬生董事長表示,由於堅果中富含纖維、蛋白質、油脂、維...
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