Q彈粉角 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月7日—蓋上鍋蓋中大火滾水煮五分鐘,再轉小火煮五分鐘。關火再燜10分鐘,就可打開鍋蓋。這時的粉角應該是中間白四周透明的。
步驟地瓜[1]粉/木薯粉,摸起來是有顆粒,粗粗的;太白粉摸起來類似麵粉那樣滑滑的。 先用快煮壺燒水,地瓜[2]粉先加入70g左右,再加入燒開的水約70g。 用筷子尾端第一次攪拌均勻,這時粉糰還是太稀,就再加入剩餘的地瓜[3]粉1/3,重複這個步驟幾次,直到粉糰濃稠度最硬接近紙黏土,最稀就像白膠,依個人習慣就可以。
開始煮水。 再來是重點: 不論你揉出的粉糰是硬的或軟的,不要想用切成棋盤型的小粉糰方便丟下鍋煮。因為用切的會黏在刀上;切完後一會小粉糰還是又黏在一起了。
我的建議是將粉糰捧在手上,用捏的!捏小球丟下滾水鍋中,也不用刻意修整小麵糰,只要是一小坨就可以丟下鍋了。 大小坨,就依自己的喜好吧。就是不要太厚(大小坨的厚度都不要超過一公分比較適當)。 照片是我用超商量販木薯粉做,用捏的就直接下鍋的樣子。
蓋上鍋蓋中大火滾水煮五分鐘,再轉小火煮五分鐘。 關火再燜1...
粉角食譜與作法共14 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
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