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高粱酒在台灣的歷史其實並不長,嚴格來說算是由大陸華北一帶隨著....而高梁酒文化也是近不到五年才被全面性的擴大和崛起,台灣酒業及酒的總類一直和台灣...不同的是亞太系列產品主要酒源是大陸,而世華的是馬祖,亞太酒業相關產品主要以 ...
這次改談談高梁酒部分,其實個人對高梁酒也算是涉世未深的程度,依然算是普通級的,不過也和大家分享一下到現在的一些心得,提供各位參考。
高粱酒在台灣的歷史其實並不長,嚴格來說算是由大陸華北一帶隨著老蔣撤退來台所引進的酒和文化。而高梁酒文化也是近不到五年才被全面性的擴大和崛起,台灣酒業及酒的總類一直和台灣的發展脫離不了關係。而台灣高梁酒的起源是在公賣局的嘉義酒廠而並非金門或馬祖,不過因為金門和馬祖冬天海風凍骨,而高梁強烈的個性,剛好讓駐守的官兵得到一種溫暖的慰藉而逐步發展起來的。
台灣一開始發展比較好的是紹興而不是高梁酒,主要原因是老蔣是浙江人,在大陸華東一帶喝的酒主要是紹興及黃酒,而非白酒。當然當家喜歡甚麼,自然那種東西在當時一定會蓬勃發展。當然不只紹興,像是茅台也和高粱酒一樣發展起來不過也算是局部性的,為那些撤退到台灣的老兵一解思鄉之苦。
台灣大至發展出來的酒主要有幾大類:
1.米酒類:主要用於料理,以大量米酒入料理及燉補其實在大陸不常見,主要有類似料理在福建、廣東一帶的區域性料理,不過在台灣算是十分平常的料理,力有一說是起源於客家料理。米酒在台灣現在雖非品飲的主流,不過再使用量來說目前應該是最高的。目前市面上無論是工賣局或是民營酒廠米酒都有兩大類產品。一者純釀米酒。另一者調和米酒。主要分辨方式看原料部分,要是標有食用酒精、糖蜜酒精或香料的成分,都為調和米酒。而早期用了多年的紅標米酒其實調和米酒,不是純釀米酒。
2.黃酒類:黃酒類主要成分是糯米,目前台灣主要相關產品有黃酒、紹興酒、陳年紹興酒、花雕酒及女兒紅都屬此類。主要發原地於大陸華東的上海、江蘇及浙江,在大陸當地不只拿來飲用也拿來入菜。另外馬祖的陳年老酒也屬此類。
3.高粱酒類:此類起源於大陸華北,有獨特的固態發酵及固態蒸餾工法,味到單純而濃烈,充分展現北方然的豪邁及豪爽的性格。因風味過於強烈,一般民眾接受度不高。主要流通於金門及馬祖這些冬天寒冷的地區。
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