麻婆豆腐必備這一味！花椒5大好處、挑選撇步通通告訴你 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月21日—花椒的「麻」令許多人一吃就上癮，舉凡麻婆豆腐、麻辣鍋及各式川味菜餚，...都少不了這一味又香又麻的食材；也有許多人喜歡自己炒花椒油，用來炒...幾位專家也一致建議，因為花椒粉的香氣揮發速度快，盡量不要買已經磨 ...

花椒的「麻」令許多人一吃就上癮，舉凡麻婆豆腐、麻辣鍋及各式川味菜餚，都少不了這一味又香又麻的食材；也有許多人喜歡自己炒花椒油，用來炒青菜、拌麵或搭配肉類，都蘊含著食客們大力讚賞的好滋味。

花椒vs辣椒 健康功效大不同 營養師黃淑惠表示，花椒和辣椒都是廣受「嗜辣族」青睞的辛香料，不過兩者的成分和對身體產生的作用大相逕庭。辣椒的主要成分是辣椒素，有健胃消食（刺激胃液分泌）、增進食慾（大腦分泌內啡肽以產生暢快感）、溫熱身體（促進血液循環並改善心臟功能）等功用。

而花椒主要成分是揮發油（檸檬烯、枯醇）、植物甾醇、有機酸，能促進唾液分泌、增進食慾，也有降血壓、殺菌除蟲、溫熱除濕的效果；揮發油還可以促進巨噬細胞活性，提升免疫力。

花椒香氣濃 可當作「無毒農藥」 因為花椒有著獨特香氣和驅蟲效果，有機農業也很愛用它煮水，噴灑在作物上，堪稱是「無毒農藥」。養生專家王明勇也提供一個生活祕技，只要準備一個小型的網袋，將花椒倒入後微微敲碎，讓香氣釋出，再放進米桶中，有除蟲、除濕的功效。

花椒種類可不只一種！美食專家吳恩文分享自己專門從四川帶回的大紅袍花椒和青花椒，前者的外觀偏紅色，香氣較濃，價格較高；青花椒又稱麻椒，外殼是綠色的，香味雖然不如大紅袍，但麻的程度更勝一籌。

示意圖／TVBS

挑選有撇步 買「粒」不買「粉」 如何挑選品質優良的花椒？王明勇提到，花椒屬於種子類，可觀察外觀完整性、顏色是否均勻；顏色呈現黑褐色可能是因為人工乾燥時火侯過旺，導致花椒炭化，香氣較不充足，烹調後也會有苦味。

幾位專...