優酪乳、養樂多、優格、可爾必思差在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月9日—而現在會喝到養樂多,多半是訂外送便當附贈的飲品。...凝態優格)、濃稠發酵乳(飲用優酪乳)及稀釋發酵乳(如:養樂多、活益比菲多),而 ...
大家的童年回憶不曉得有沒有養樂多?街頭轉角一輛三輪車上架著大大的遮陽傘及保冷箱,親切的養樂多媽媽或養樂多叔叔,賣著 100 毫升紅色瓶子的低溫乳酸菌飲料。而現在會喝到養樂多,多半是訂外送便當附贈的飲品。另外還有不透明白色罐裝的優酪乳,以及吃火鍋、烤肉時會想喝的乳酸飲料。它們到底有什麼差異呢?
Photo:freepik[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 只要能促進腸胃蠕動就好?乳酸菌與蛋白質可大不同! Photo:freepik[2]根據中華民國國家標準 CNS3058 對發酵乳的定義為,「以生乳、鮮乳或其他乳製品為原料,經乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵而成之製品」。以 CNS 對發酵乳產品的分類的定義來看,市售產品可分成三類:凝態發酵乳(凝態優格)、濃稠發酵乳(飲用優酪乳)及稀釋發酵乳(如:養樂多、活益比菲多),而乳酸飲料則不屬於 CNS3058 發酵乳的規範。
凝態發酵乳(優格):乳蛋白 2.7%(m/m)以上、最低活性可食用發酵菌 1000 萬(cfu/g)以上。 濃稠發酵乳(優酪乳):乳蛋白 2.7%(m/m)以上、最低活性可食用發酵菌 1000 萬(cfu/g)以上。 稀釋發酵乳(養樂多):乳蛋白 1.1%(m/m)以上、最低活性可食用發酵菌 100 萬(cfu/g)以上。 乳酸飲料(非發酵乳):市面上可見之乳酸飲料可又分成兩種製程,一種為以發酵乳作為原料,添加糖水與香料等調製,再經過殺菌處理而成,不含活菌(例如:可爾必思)。另一種為原料無發酵乳,直接以水、奶粉、有機酸、糖與及香料等成分調製而成的飲料。凝態發酵乳在台灣多稱為優格,Yogurt 原指「凝固的奶」,於歐洲法規上,這個名詞特指使用「保加利亞乳桿菌」及「嗜...
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