「發酵乳、乳酸飲料」有什麼差? 專家:營養價值差很大 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月25日—至於發酵乳飲品,除了養樂多之外,活益比菲多也是分類在此,但其實它們與優酪乳作法差異不大,主要差別在於優酪乳的菌數與蛋白質含量較 ...
▲發酵乳與乳酸飲料到底有什麼差別?(圖/達志示意圖)
文/黃宜稜
1962年日本「關東養樂多株式會社」與台灣「國際酵母乳業股份有限公司(今養樂多股份有限公司)」合作籌資在台灣成立公司,隔年養樂多在台灣正式上市,不只立即吸引全國消費者的注意,也讓許多食品業者嗅到這塊龐大商機,許多相似產品如雨後春筍般冒出。
爾後,養樂多股份有限公司持續研發,於1978年推出「滋愛」優酪乳,而成立於1957年的台灣第一家乳品公司「福樂(今佳乳股份有限公司」,也在同年推出優酪乳,為台灣優酪乳市場的先驅,並帶動味全、統一、光泉等品牌,自此市場進入百家爭鳴的階段。
[廣告]請繼續往下閱讀...
發酵乳家族差異大 重點在於蛋白質含量與菌數 直到今日,無論是養樂多、優酪乳、乳酸飲料,一直是許多消費者心中喜愛的飲品,不過它們到底有什麼差異呢?根據中華民國國家標準CNS3058對發酵乳的定義,是以生乳、鮮乳及其他乳製品為原料,經過乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵,降低pH值而成的製品。
從CNS對於發酵乳產品的分類定義來看,市售的原味優酪乳屬於「發酵乳」,養樂多則是「發酵乳飲品」、而乳酸飲料則不屬於CNS3058發酵乳的規範。
優酪乳就是以生乳、鮮乳或還原乳作為原料,將乳殺菌後降溫,接種乳酸菌在乳中,,讓乳酸菌在桶槽內發酵,發酵的時間則視菌種而有不同,一般市售的優酪乳發酵時間約需4~6小時。發酵完成的優酪乳,有點像是固態優格的質地,不是均勻的液態,此時必須將產品均質,才能得到液體狀的優酪乳。
為了讓優酪乳喝起來更順口、好滋味,業者會添加糖水、的香料進行調和,將調和完成的成品過濾、充填分裝到塑膠瓶,就變成我們所喝的優酪乳囉!
上述的法採用先發酵後充填的方法,不過也有規模較小的業者,採用先充填再人工加入菌種後發酵的方式,製作優酪乳。至於發酵乳飲品,除了養樂多之外,活益比...
養樂多、優酪乳、乳酸飲料到底有什麼差別?原來這種沒有加活 ... | 食品添加物合法業者資訊網
活益比菲多 | 食品添加物合法業者資訊網
比菲多和養樂多@ 行銷金三角部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
推薦十大乳酸菌飲料人氣排行榜【2021年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
「發酵乳、乳酸飲料」有什麼差? 專家:營養價值差很大 ... | 食品添加物合法業者資訊網
為何養樂多沒有無糖版? | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳、養樂多、優格、可爾必思差在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
養樂多~好處多多(整篇轉原po | 食品添加物合法業者資訊網
市售發酵乳品調查16款含糖量太多 | 食品添加物合法業者資訊網
市售乳酸菌飲料的調查 | 食品添加物合法業者資訊網
【牛奶香料 943635】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000227109
添加物名稱:牛奶香料943635;MILKFLAVOUR943635食品添加物產品登錄碼:TFAA30000227109食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2...
【養樂多香料 1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686434
添加物名稱:養樂多香料1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686434食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分類:型態:液狀(...
【優格香料(可爾必思) 12157】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739972
添加物名稱:優格香料(可爾必思)12157;YOGHURTFLAVOR12157食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739972食品業者登錄字號:N-11290583...
【優格(可爾必思)香料 Y3302C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456518
添加物名稱:優格(可爾必思)香料Y3302C;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456518食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【優格香基 L-059-HC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452637
添加物名稱:優格香基L-059-HC;YOUGHURTBASEL-059-HC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452637食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【優酪香料 427-00032-28】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000147112
添加物名稱:優酪香料427-00032-28;YOGHURTFLAVOUR427-00032-28食品添加物產品登錄碼:TFAB30000147112食品業者登錄字號:A-111...
【優格(養樂多)(可爾必思)香料 78556】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456967
添加物名稱:優格(養樂多)(可爾必思)香料78556;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456967食品業者登錄字號:A-128465079-00000-9...
【醋香料IP 8169】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000284574
添加物名稱:醋香料IP8169;VinegarFlavorIP8169食品添加物產品登錄碼:TFAB30000284574食品業者登錄字號:A-170759596-00000-6...
【養樂多香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000078351
添加物名稱:養樂多香料;YOGURTFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000078351食品業者登錄字號:N-128783095-00000-3添加物分...
【優格香料 427-00032-26】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197476
添加物名稱:優格香料427-00032-26;YoghurtFlavour427-00032-26食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197476食品業者登錄字號:A-170...
【優格香料 427-00032-28】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000219213
添加物名稱:優格香料427-00032-28;YOGHURTFLAVOUR427-00032-28食品添加物產品登錄碼:TFAB30000219213食品業者登錄字號:A-170...
【葉黃素WSC50】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039841
添加物名稱:葉黃素WSC50;VegexLuteinWSC50食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039841食品業者登錄字號:B-112683198-00000-7添加...
【養樂多香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393248
添加物名稱:養樂多香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393248食品業者登錄字號:D-190998764-00000-3添加物分類:養樂多型態:...
【蘋果香料 FL50288】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247506
添加物名稱:蘋果香料FL50288;APPLEFLAVORFL50288食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247506食品業者登錄字號:B-112683198-00000-...
【醱酵乳香料 T 11118 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581719
添加物名稱:醱酵乳香料T11118S;YoghurtFlavorT11118S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581719食品業者登錄字號:F-103561504-00...