高果糖浆 | 食品添加物合法業者資訊網

用途—用途[编辑].高果糖浆的甜度可作为甜味剂的重要指标之一。高果糖漿被廣泛作為飲料、果凍、糖果、冰淇淋和調味食品的甜味劑，亦可代替蜂蜜用 ...

高果糖漿[1]（英語：high fructose syrup）是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶，用作甜味劑；一般要求果糖含量在42%以上。高果糖漿的製備方法，是以α-澱粉酶及γ-澱粉酶糖化澱粉而得到糖化液，再經D-木糖異構酶的異構作用，將部分葡萄糖異構成果糖，形成含葡萄糖和果糖的混合糖漿。高果糖漿常分為「42果糖」（含42%果糖）及「55果糖」（含55%果糖）兩種。

由於高果糖漿的異構製程，其屬於一種葡萄糖異構糖漿（isoglucose）；又最常由玉米澱粉製作，因此常指高果糖玉米糖漿（high-fructose corn syrup，HFCS）。

果葡糖漿（英語：glucose-fructose syrup）則囊括任何果糖和葡萄糖混合的糖漿，也可泛稱一些低果糖含量的果葡混合糖漿；果葡糖漿包括了高果糖漿（包含不來自玉米的，見下文）以及蔗糖水解產生的轉化糖漿等。

在美國，高果糖玉米糖漿比蔗糖便宜，幾乎取代蔗糖而用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、優格、湯料和調味劑等。[2]

在現代的生產過程中，含有澱粉的穀物（一般是玉米；在歐洲也有小麥）先被磨開提取澱粉漿液。澱粉通過「酸酶法」，先加入酸初步水解，再通過一系列耐高溫的酶做成產品。第一步由α-澱粉酶將澱粉轉化為糊精，第二步加入葡萄糖澱粉酶轉化為葡萄糖。[3]:808–813 這一步的葡萄糖經過過濾去除蛋白質成分，再通過活性炭吸附，最後使用離子交換樹脂去除礦物質。得到的提純葡萄糖溶液經過固定的D-木糖異構酶催化劑，形成果糖。葡萄糖異構酶在攝氏60至70度時催化效率最高時，葡萄糖的轉化率可達到53.5%至56.5%，此反應需經較長時間達到反應平衡，因此在實際的催化反應上一次只能將45%左右的葡萄糖轉化為果糖形成高果糖漿，在重複之前的提純過程後得到...