懂得運用奶油，你就離烘焙王更近一步了 | 食品添加物合法業者資訊網

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2020年2月11日 — 奶油在打發時，顏色會由黃漸漸泛白，最後變成淡黃色，並呈現羽毛狀，打發奶油​通常需要5-10分鐘，為了將奶油保持在65-67F （約18-19C）最 ... Read More

融化奶油 — 加入麵糊時融化奶油最理想的溫度是60℃。 奶油溫度太低(25℃) ➺ 黏性強，流動性差→ 難以混拌到麵糊內，做成的 ... Read More

2019年5月2日 — 烘焙食譜經常需要用到軟化的奶油，而大家最熟悉的奶油退冰方式，大概就是從冰箱拿出來放 ... 但放置期間必須注意不要融化掉。 ... 小塊，然後直接把切塊奶油放進溫水裡，溫水的溫度要在36～38度C左右，等幾分鐘到奶油軟化 ... Read More

天然奶油是一種固態油脂，狀態會隨著本身的溫度改變，加熱會融化成液態，冷卻會凝固，但值得注意的是，奶油的狀態改變後是不可逆的變化，一旦融化成液態再 ... Read More

2017年3月6日 — FOOD52 就將奶油分為冰冷的、室溫及融化三種不同程度的奶油來討論。 冰冷的奶油. 適用料理：斯康、派皮、比司吉、可頌和泡芙外皮. 理由：. Read More

2017年11月3日 — 千萬別急著用微波爐加熱，否則你只會得到一盤融化的奶油脂，液態的奶油可能會毀了你的料理。其實有更好的方法能在短時間內軟化奶油，又不 ... Read More

2017年8月29日 — 把奶油從冰箱取出，切小塊後放到室溫下回溫（冬天1小時，夏天約30分鐘，請依據當天的氣溫稍作調整），軟化到能用手指在奶油上留下痕跡的 ... Read More

2020年3月3日 — 今天先不跟大家談不同牌子間的差異，就奶油本身來說，不同溫度下會呈現出不同狀態，大致上可以分成三種：冷奶油、室溫奶油與融化奶油，在 ... Read More