專業觀點／便祕、腹瀉、胃潰瘍啤酒酵母非人人能吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年4月1日—至於吃啤酒酵母是否能解緩口苦症狀？啤酒酵母富含維生素B群、蛋白質和礦物質，​其中維生素B群可維持肌肉、心血管及神經正常運作，若因 ...

長期茹素民眾，確實可能缺乏維生素B1、B2、B12及生物素，因上述來源多是從肉類及蛋奶類中攝取，若維生素B群[1]缺乏，味覺神經可能改變，對口中的味道更敏感。

不過，吃飽馬上睡覺、兩餐時間間隔太久或吃飯狼吞虎嚥等不良的飲食型態，也可能會使胃酸從胃部溢出，也就是胃食道逆流[2]，因胃酸的味道就是酸酸苦苦的，喉頭及嘴巴也覺又苦又惡心。

至於吃啤酒酵母[3]是否能解緩口苦症狀？啤酒酵母富含維生素B群、蛋白質和礦物質，其中維生素B群可維持肌肉、心血管及神經正常運作，若因維生素B群缺乏，食用後有一定幫助。

不過，若是胃食道逆流造成的口苦，吃啤酒酵母也有幫助。因啤酒酵母中的酵母蛋白，有幫助消化、加速胃排空功能，減少食物在胃中的停留時間，所以胃酸產生的速度也減少，間接改善胃食道逆流。類似的酵母蛋白在優酪乳及乳酸飲料中也有，都具同樣功能。

只是，啤酒酵母不是人人都能吃，有人吃了會便祕，有人則會腹瀉[4]，且胃腸發炎或潰瘍的患者也不適合食用，它會使黏膜表皮的癒合不佳，甚至出現過敏反應等。此外，易有真菌、念珠菌感染的民眾，或腎臟功能不佳患者，也不建議使用。尤其是有服藥的患者，應先詢問醫師是否會產生交互作用。

最重要的是，食用任何健康食品之前，都應諮詢醫師、營養師等專家，而不要「趕流行」，若亂吃導致病情延誤治療，反而得不償失。

(諮詢╱新光醫院胃腸肝膽科醫師朱光恩、營養師潘璿凱)