食物裡的色彩 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月7日—食用色素是一種食品添加物,也叫做「著色劑」,常添加至零食、人造奶油、乳酪、果醬、果凍和飲料中。添加色素除了讓食物擁有好看的色澤, ...
市售的餅乾、糖果、飲料等外包裝, 在成分中大多會顯示含有食用色素, 食物本身已經有顏色了,為什麼又要添加呢? 而食用色素又是怎麼生成的呢? 快來看看吧~
食用色素是一種食品添加物,也叫做「著色劑」,常添加至零食、人造奶油、乳酪、果醬、果凍和飲料中。添加色素除了讓食物擁有好看的色澤,進而提升購買的慾望之外,也可保持食品色調和色澤,另外也能做為產品辨識用途,並確保食用正確性,以及防止食品腐敗變質或化學變化。例如:食品膠囊添加食用色素可確保食用正確性外,膠囊外觀也擁有遮光性,避免內含的萃取物因光照而氧化;而錠劑類的產品添加食用色素,則可幫助辨別產品是否受潮、氧化等變異產生。
食用色素可分為兩種:「天然食用色素」與「人工食用色素」 天然食用色素主要由動植物等天然成分,分離出的天然色素成份。製程中除了僅能以水、乙醇及植物油等原料作為萃取溶劑外,對色素來源也有規定,如「橘子色素」就規定,主要來源需取自橘子果皮;紅麴色素由由紅麴菌產生;蝦色素由蝦子之甲殼取得。
Photo credit: Couleur[1] via pixabay, cc0而人工色素的合成方式又有下列兩類: 1.人工合成存在天然物中的色素,例如β- 胡蘿蔔素(C40H56)、葉黃素(C40H56O2)、核黃素(維生素B2)等,儘管是由化學合成產生,但其化學結構與天然色素成份並無不同。 2.將煤焦油經過蒸餾、硫化及硝化等加工處理分離出色素,目前我國准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號及藍色2號等。 不同色素...
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