木質醋酸菌 | 食品添加物合法業者資訊網
木質醋酸菌(學名:Komagataeibacterxylinus),是醋酸菌科駒形桿菌屬(英语:Komagataeibacter)的一種細菌,可合成纖維素(細菌纖維素(英语:Bacterial ...
木質醋酸菌(學名:Komagataeibacter xylinus) ,是醋酸菌科駒形桿菌屬的一種細菌,可合成纖維素(細菌纖維素)。市售的椰果即是木質醋酸菌將椰子水發酵後所形成的纖維素凝膠[1]。
木質醋酸菌最早於1886年由英國釀酒專家阿德里安·約翰·布朗發表描述,當時名稱為Gluconacetobacter xylinus,後來許多學者將此菌歸入醋桿菌屬,名為Acetobacter xylinum。2012年,木質醋酸菌被歸入新屬駒形桿菌屬中,並為該屬的模式種[2][3]。
木質醋酸菌的基因組最早於2011年被定序[4],不過該菌株為不能生產纖維素的突變株,可生產纖維素的菌株則在2014年被定序完成[5]。
木質醋酸菌中與合成纖維素有關的酵素由一包含四個基因的操縱子BcsABCD所編碼,分別為纖維素合成酶的四個次單元,細菌體內合成纖維素時四個基因皆需,不過體外合成時只需BcsA與BcsB即可。此菌也編碼分解纖維素的纖維素酶[6]。
木質醋酸菌可作為用來研究植物纖維素合成、或細菌生物薄膜合成的模式生物[6]。在食品工業中,木質醋酸菌是用來製作椰果的原料,此菌在椰子水中發酵產生的纖維素凝膠即為椰果[1]。
參考文獻[編輯] 1.0 1.1 Nugroho, Darmawan Ari; Aji, Pradipta. Characterization of Nata de Coco Produced by Fermentation of Immobilized Acetobacter xylinum. Agriculture and Agricultural Science Procedia. 2015, 3: 278–282. ISS...醋酸菌- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
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