神奇「一鍋湯」讓你廚藝大升級！10分鐘出完一桌菜，超簡單 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年2月5日—我試過很多高湯的作法，包括雞高湯、豚骨高湯、蝦高湯、魚高湯、柴魚昆布高湯​，各有各的好處。雞高湯中西料理通用，豚骨醇厚濃郁，蝦 ...

編按：設計這套健康且不難料理的一周菜單的作者，過去是位資深記者，如今是位全職的辣媽，偶爾會看到她一手持鏟，一手拎小孩的空檔中寫下的臉書留言，發現她講究食材、用心安排每天的菜式，已練就一身好廚藝。秋意起，此時請她以昆布作湯底，設計一湯七品菜色，作為讀者秋初的餐桌參考。

如果要我挑選一樣冰箱的常備食材，這食材必得要百搭，跟雞鴨魚肉蔬菜都相容，冰箱有什麼它就配什麼；且最好溫馴低調，無論新手高手都能輕易駕御，不會落到狼狽下場。這樣的食材不少，唯我心中首推高湯。

關於高湯，我會這麼形容。它像衣櫃裡的白襯衫，可以優雅、專業、休閒，所呈現的風貌純粹取決於整體穿搭。不似大紅高跟鞋，炫目卻可能一不小心張牙舞爪；又或是奢華昂貴的洋裝，雖襯托了主角的身段，卻不宜日日出場。它不是目光焦點，卻能讓主角顯得底蘊深厚。

我是在一次煮了泰式酸辣湯後，體悟出這樣的心得。

照著看來食譜，取了一只深鍋，在水中加入各式香料，香茅、南薑、檸檬葉，食譜說該放幾克就放幾克，像是做數學習題的學生那般毫不馬虎，小火慢煮，以為這就是高湯。這鍋湯在各式豪華海鮮簇擁下上桌，喝起來味道不壞，但湯頭就是有種說不出的單薄。

某天，突然靈光一閃，想通了即使有著各式香料、醬料的泰式酸辣湯，表面上熱鬧非凡，實則各行其是，需要高湯出面集大成，才能達到層次豐富的境界，猶如畫龍點睛那最後一筆，是讓龍栩栩如生的關鍵！依此而行，果然煮出好味的湯頭。 

我試過很多高湯的作法，包括雞高湯、豚骨高湯、蝦高湯、魚高湯、柴魚昆布高湯，各有各的好處。雞高湯中西料理通用，豚骨醇厚濃郁，蝦高湯、魚高湯與海鮮最搭。柴魚昆布高湯則好像素顏美人，清爽甘甜，基本工夫只有「浸泡」二字，不用在廚房熬它個一、二小時，弄得灶腳熱氣逼人，最適盛夏初秋。 

溽暑時節，在廚房舞刀弄鏟實是苦差事，我喜歡蔬菜魚肉同時解決的一鍋式菜肴，省時快速兼顧均衡營養、省去汗流浹背之苦，且輕巧的料理反而有開胃的奇兵之效。只要老老實實準備好高湯，用一道柴魚...