各式凝結劑使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
2010年7月15日—1.將冷開水煮沸,加入黑糖中混合均勻使得黑糖完全溶化,放涼·2.再將寒天粉倒入黑糖水中用打蛋器快速混合均勻·3.使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5- ...
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一.吉利丁片使用方式
吉利丁片&吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來,是從 動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠.
使用份量: 1g的吉利丁片約使用50cc的液體
步驟: 1.在盆中倒入適量冷開水,將冰塊放入 2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中 3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到 完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘 4.泡吉利丁片的時候可以將配方中的液體放入盆中煮熱
5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾 6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼 7.完全涼透就可以倒入適合的容器中 8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可
吉利丁片實作影片 :
補充:
建議使用木瓜 鳳梨 奇異果等水果要先加熱煮沸放涼 才可以跟吉利丁混合 不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算: 1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角 10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好 6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感 4g的吉利丁加300g的液體
吉利丁片一片=2.5-3g...
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