碳酸氫鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。·碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。·如在西點中加入過量碳酸氫 ...
碳酸氫鈉(英語:sodium bicarbonate、IUPAC名:sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等,為白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。
化學性質[編輯]碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈弱鹼性。
50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉可以和酸反應,生成相應的鈉鹽:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑ NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑碳酸氫鈉溶液可以和鎂反應:[2]
4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑碳酸氫鈉最常見的製備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中,結晶得到:
Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通電→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑ ...安全資料表 | 食品添加物合法業者資訊網
小蘇打 | 食品添加物合法業者資訊網
小蘇打粉「軟嫩肉質」卻害健康? 食藥署回應了 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸氢钠 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸氫鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸氫鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩,對於人體有危害,這是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
肉添加「小蘇打粉」恐害健康? 食藥署這樣回應 肉質 肉品 ... | 食品添加物合法業者資訊網
長期吃小蘇打片有什麼危害 | 食品添加物合法業者資訊網
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012830009
添加物名稱:碳酸鈣;CalciumCarbonate(OMYACalcipur®90-KP)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012830009食品業者登錄字號:A-1220491...
【甜味劑香料 810414 TK】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511239
添加物名稱:甜味劑香料810414TK;SWEET810414TK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511239食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【益富磷 N】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001376003
添加物名稱:益富磷N;EPHORINN食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001376003食品業者登錄字號:P-106169074-00000-6添加物分類:品質...
【綠色鋁麗基】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068369
添加物名稱:綠色鋁麗基;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068369食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:著色劑型態:...
【磷酸二氫鈉(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011293001
添加物名稱:磷酸二氫鈉(無水);SODIUMPHOSPHATE,MONOBASIC,ANHYDROUS(MONOSODIUMPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M01129...
【特佳保磷】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000030739
添加物名稱:特佳保磷;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000030739食品業者登錄字號:B-151232691-00000-8添加物分類:抗氧化劑型態:...
【對羥苯甲酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000306004
添加物名稱:對羥苯甲酸乙酯;ETHYLP-HYDROXYBENZOATE(UENOETHYLPARABENNF)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C000306004食品業者登錄...
【丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200202
添加物名稱:丁酸乙酯;EthylButyrate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200202食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【麵糰改良劑DOUGHCON ACE - 100】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010907
添加物名稱:麵糰改良劑DOUGHCONACE-100;DOUGHCONACE-100食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010907食品業者登錄字號:A-128195842...
【焦糖香料ph238】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000219054
添加物名稱:焦糖香料ph238;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000219054食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:焦糖型態...
【棒冰穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117858
添加物名稱:棒冰穩定劑;JELLYPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117858食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:...
【肉精香料CDM0814】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575295
添加物名稱:肉精香料CDM0814;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575295食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:火腿型...
【棒棒冰安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110637
添加物名稱:棒棒冰安定劑;IcebarStabilizer食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110637食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加...
【素雞味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668524
添加物名稱:素雞味香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668524食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:液狀(...
【麻油香料CDM0624】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575981
添加物名稱:麻油香料CDM0624;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575981食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:...