韓國人為什麼這麼愛泡菜？ | 食品添加物合法業者資訊網

所以，人們在秋季便將收成的蔬菜以鹽醃漬或放入醬、醋、調料醃製，產生發酵出的新味道，以此維持冬天所需的蔬菜。久而久之，泡菜在韓國形成一種傳統飲食文化 ...

一直有一個疑問，懸在我的心頭：「韓國人為什麼這麼愛泡菜？」。我有次去韓國老同學家拜訪，驚見他家有三個冰箱。大冰箱放普通食物，小冰箱一號放他最愛的甜點，小冰箱二號放他太太自製的泡菜。老同學告訴我，他若一天不吃泡菜，會渾身不舒服。為了一窺究竟，我查找了諸多資料、訪問了數位韓國友人。終於找到了一些答案…

聽聞，韓國有句俗話說得好：「泡菜是半個糧食」。更有人曾說：「一份泡菜，一份情，是人之情融進了傳統的飲食之中，沒有泡菜的飯不是給韓國人準備的」，光從此話便可見泡菜對於韓國人的重要性。在韓國，無論貧富貴賤，餐桌上除了主食米飯以外，定不會缺少泡菜。韓國人吃泡菜已有很長的歷史，大約在二千五百年前的韓國家庭餐桌上，就能發現泡菜這道美味了。

韓國屬於高緯度的國家，冬天寒冷又漫長，土地被白雪覆蓋不長蔬果，使得當地居民冬天無新鮮蔬菜可食用。所以，人們在秋季便將收成的蔬菜以鹽醃漬或放入醬、醋、調料醃製，產生發酵出的新味道，以此維持冬天所需的蔬菜。久而久之，泡菜在韓國形成一種傳統飲食文化，被稱為「韓式泡菜」。

圖片來源：Jamie Frater[1]

韓式泡菜種類繁多，若按材料分類，大約共有 187 種：白菜泡菜 25 種、蘿蔔泡菜 62 種、黃瓜泡菜10 種、海藻類泡菜 5 種、其他蔬菜泡菜 54 種。春季人們做蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季做黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，進入秋季開始為冬季做準備著手製作辣白菜、泡蘿蔔塊。

許多人將韓式泡菜與中國酸辣泡菜做比較，其實這兩者之間最大的差異在於：魚露。魚露不常出現在中華料理中，所以中國人不習慣吃魚露。可魚露卻是韓式泡菜中必不可少的東西，在韓國，幾乎每戶人家都會自己做魚露。

以往韓國人的餐桌上，米飯等穀類多，肉類極少。此種飲食結構，若日積月累天天吃，會導致缺乏維生素和鈣等微量元素。為了營養均衡，必須補上所缺乏的營養素，而泡菜就是起到這種彌補作用的科學食品。泡菜被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一，稱其具有相當高的營養價...