辣根 | 食品添加物合法業者資訊網

《華盛頓郵報》指出：「90%吃到的山葵都是假的」?這答案恐怕是「YES!」現今市面普及仿造山葵的做法是將辣根進行乾燥磨成粉狀，再 ...

    源起於東歐，亞洲區目前多產於日本北海道、中國大陸東北還有台灣中部等區域。生長期為夏季，地上部分的葉子，到深秋的十一月就會枯萎變黃，特殊辣味形成是氣候進入冬季，落葉之後才激發。

    辣根在歐美製作燻魚、法蘭克福香腸、水煮牛肉、烤牛肉為不可或缺的佐料。其醬料最著名的就是用於嫩牛肉或燒烤類。而紅肉湯品或海鮮湯也可以放入些許的生鮮辣根燉煮，作用是去除油膩口感，保有湯品的清香與甘甜。在古歐洲對於「辣根」有一個迷信傳說；《在隨身口袋裡攜帶一小塊〝辣根〞，可以防止巫婆及狗。》。這就和大蒜、洋蔥，也具相同的意思，或許因為有嗆味的蔬菜，可以讓一切不好的事物迴避。