炸蒜酥 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年12月21日—我的菜餚裡面時常用到蒜頭酥,但是從沒想過想一篇蒜頭酥做法,粉絲問我可以寫一篇做法嗎?這些香料我都會自己炸,除了擔心用油問題, ...
蒜酥是台菜料理以及小吃常見香料,蒜味肉羹就是知名小吃。我的菜餚偶爾也會用到蒜頭酥。油蔥酥、蒜頭酥這些香料我都會自己炸,除了擔心用油問題,也擔心黴菌問題。
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鄰居媽媽從經親眼見到,賣肉燥飯的攤販拿著剛買好的紅蔥頭,到肉攤上請他幫忙用機器絞碎。 問題是紅蔥頭不但沒經過挑選也沒清洗過,想來真是可怕。
其實蒜頭酥跟油蔥酥[4]做法差不多,挑選清洗乾淨後切碎使用大量油去炸,紅蔥酥很多人喜歡用豬油炸,但是我較不建議因為膽固醇過高,我炸這些香料都是採用植物油。
連結肉羹做法 香菇竹筍瘦肉羹[5]
油炸蒜頭酥蒜頭酥與油蔥酥做法相同,只是蒜頭比較容易沾鍋更需要時時攪拌
材料: 蒜頭300g、植物油約1.5碗-2碗
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作法: 蒜頭切除蒂頭, 去皮,清洗乾淨
用調理機絞碎或切碎
大約像這樣的顆粒狀,不要太細碎,油炸過程容易燒焦 攪拌乾品的調理機絞碎,很快速,不用拿著菜刀剁半天
沒有機器就拿菜刀搖晃頭尾切碎
大約像上頭碎末,也不用太碎 炒鍋起鍋開中火,倒入植物油
溫油蒜末下鍋,不能油高溫下鍋 蒜末會馬...
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