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養樂多布里•份量：6個•基本發酵：40分鐘•鬆弛：15分鐘•預熱／烘烤溫度：上火200℃，下火.

養樂多布里

• 份量：6個• 基本發酵：40分鐘• 鬆弛：15分鐘

• 預熱／烘烤溫度：上火200℃，下火200℃ • 烘焙時間：15分鐘

• 最後發酵：40～50分鐘，發酵溫度38℃，濕度85％

材料

〔乾性材料〕

高筋麵粉⋯⋯⋯ 228公克

奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 7公克

上白糖⋯⋯⋯⋯ 18公克

速發酵母⋯⋯⋯⋯ 3公克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2公克

〔濕性材料〕

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 23公克

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯ 20公克

養樂多⋯⋯⋯⋯ 90公克

冰水⋯⋯⋯⋯⋯ 20公克

發酵奶油⋯⋯⋯ 18公克

〔內餡與裝飾〕

奶油乳酪餡⋯⋯ 180公克

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

作法

〔揉麵團〕

1. 參照「麵包製作的基本流程-揉麵團-示範」（p.14～15）至麵...