廚房| 香料橄欖油。辣椒羅勒浸漬油@ 潘朵拉's Van Gogh | 食品添加物合法業者資訊網

(2012.04.13) 百里迷迭香浸漬油[1]用完了，趁午休時間再製作新的，並且也做了一罐適合熱炒的辣椒羅勒浸漬油。原本老潘是希望辣椒羅勒浸漬油能有偏中式的味道，但乾燥的羅勒葉和台菜料理常用的九層塔香氣有些差距，完成的香料油還是蠻西式的，所以，下回再接再厲囉~ _

這次使用的辛香料有乾燥也有新鮮的，新鮮含水份的香草容易孳生細菌，造成橄欖油變質，所以在作法上稍做調整，分兩次來處理。

材料:

乾辣椒、乾燥羅勒、蒜頭、蔥

純橄欖油 (可中高溫烹調)

容器 洗淨烘乾的玻璃罐

作法:

1. 乾燥的辣椒和羅勒葉裝入玻璃罐中。

2. 取大約1/3的純橄欖油以小火加熱，放入蔥和蒜頭爆香，再將爆香過的蒜頭和蔥撈掉，熄火。

3. 待橄欖油降溫後(大約60度C)，分次倒入裝有乾辣椒和乾燥羅勒的玻璃罐中，再補足另外2/3的橄欖油。

4. 蓋上瓶蓋，保存在陰涼處或冰箱冷藏室，靜置大約3~7天就能使用。

筆記:

1. 乾燥辣椒和羅勒葉浸泡過橄欖油後還能食用，所以選用瓶口較大的玻璃罐，方便將香料撈出使用。

2. 香草油製作完成後，盡量在短時間內用完，並且保存在陰涼的地方，或者冷藏保存，避免酸化。

3. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳，因為新鮮香草含水份高，容易孳生細菌，造成橄欖油腐壞，新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。

4. 品質好的橄欖油在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結，保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的，只要回溫就會恢復清澈。

5 更多的香料橄欖油: 洋甘菊桂花百里香浸漬油、百里迷迭香浸漬油[2][3]...