自製黃金比例「義大利青醬」,果汁機一打就完成~ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月1日—青醬,是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬,以蒜泥、甜羅勒(SweetBazil)和松子調入橄欖油和起司粉製成,香氣迷人,清爽可口 ...
食材(150c.c.,2 瓶) 蘿勒葉 80公克 松子 30公克 蒜頭 3公克 帕馬森起司粉 2大匙 鹽 1/3小匙 白醋 1小匙(或檸檬汁) 橄欖油 150c.c. 黑胡椒粒 4~5粒青醬,是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬,以蒜泥、甜羅勒(Sweet Bazil)和松子調入橄欖油和起司粉製成,香氣迷人,清爽可口,塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。其實許多香草也可以拿來做青醬,像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等,都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。所以如果在市場上看到新鮮幼嫩的香草,一定要記得買回家做看看。
一般青醬,原則上以羅勒為主,也可以再佐一些義大利香芹、時蘿、綠紫蘇,也可自行搭配喜愛的香草類或堅果類,像核桃、杏仁,都非常對味。
香草類葉子要選用新鮮的幼嫩新葉為主,老又粗的會比較有青臭味及苦澀味,這點要注意。
羅勒葉用水浸泡清洗。
再用脫水器或用餐巾紙充分吸去水氣。
葉子和全部材料放入調理機或攪拌機中打勻。
量多可以分次打,濃稠度可以用橄欖油量調整。 ...
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